Umàre Kekoji — Insaporitore in Polvere di Ceci e Alghe Fermentate

Il mare in un pizzico: ceci fermentati e alghe per un umami profondo e marino

C'è un sapore che richiama immediatamente il mare aperto, le alghe, la brezza salina — eppure è completamente vegetale, artigianale e prodotto a Reggio Emilia. Si chiama Umarè: un insaporitore in polvere ottenuto dalla fermentazione di ceci e alghe con koji, essiccato e macinato fino a diventare una polvere fine dal gusto marino, sapido e profondo che porta in ogni piatto quella complessità iodica e umami tipica del mare.

Prodotto dal laboratorio artigianale di Kekoji a Reggio Emilia, Umarè nasce dall’incontro tra la tradizione fermentativa del koji e le alghe — ingrediente cardine della cucina macrobiotica giapponese e della dieta mediterranea costiera. Una polvere che insaporisce con il carattere del mare senza usare pesce, crostacei o derivati animali. 100% vegetale, clean label, senza additivi.

Perché Umarè è unico

• Ceci e alghe fermentati con koji — la fermentazione con Aspergillus oryzae trasforma ceci e alghe sviluppando aminoacidi liberi che generano un umami marino profondo e naturale.
• Gusto marino, sapido e profondo — la nota iodica delle alghe si fonde con la rotondità umami dei ceci fermentati: un sapore di mare elegante, senza pesci né crostacei.
• Insaporitore versatile in polvere — si spolvera, si scioglie, si mescola: pronto all’uso su qualsiasi preparazione calda o fredda.
• Alternativa vegetale al fumetto di pesce — disciolto in acqua calda ricrea un brodo marino vegetale di grande complessità, senza alcun derivato animale.
• Senza soia — a base di ceci, ideale per chi evita la soia.
• Clean label, zero additivi — solo ceci, alghe, koji e sale: niente esaltatori artificiali, niente conservanti.

Come si usa Umarè in cucina

• Risotti — sciolto nel brodo di cottura o aggiunto nella mantecatura finale: dà al risotto una profondità marina straordinaria, perfetto per risotto alle alghe, ai funghi o alle verdure di mare.
• Paste e condimenti — spolverato sulla pasta con olio extravergine e limone: un aglio olio e mare in versione vegetale e gourmet.
• Brodi e zuppe marine — disciolto in acqua calda crea un brodo vegetale dal carattere marino, base perfetta per ramen, zuppe di verdure e minestre.
• Verdure al forno e saltate — spolverato su verdure prima di infornare o a fine cottura in padella: aggiunge una nota iodica e sapida che cambia completamente il profilo aromatico.
• Creme e vellutate — un cucchiaino frullato nella vellutata di patate, cavolfiore o piselli: trasforma una crema normale in qualcosa di inaspettatamente profondo.
• Salse e dip — mescolato in maionese vegana, yogurt di soia o tahini: salsa marina pronta in 30 secondi.
• Finitura su piatti vegetali — spolverato su tofu, tempeh, legumi o bowl di cereali come tocco finale di complessità aromatica.

Ricetta: Risotto al mare con Umarè, zucchine e limone

Per 2 persone — pronto in 22 minuti

Tosta 160g di riso Carnaroli con scalogno e olio. Prepara il brodo: sciogli 2 cucchiaini di Umarè Kekoji in 700ml di acqua calda — avrai un brodo marino vegetale profumato e sapido. Porta a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per 16-18 minuti. A metà cottura aggiungi una zucchina tagliata a cubetti fini. A fuoco spento, manteca con olio extravergine e un altro cucchiaino di Umarè. Servi con scorza di limone grattugiata, prezzemolo fresco e una fogliolina di alga nori sbriciolata. Il mare nel piatto, senza pesci.

Ricetta: Pasta con olio, Umarè e pangrattato tostato

Per 2 persone — pronta in 15 minuti

Cuoci 180g di spaghetti in acqua bollente salata. In padella, tosta 30g di pangrattato con olio extravergine e uno spicchio d’aglio fino a doratura, poi metti da parte. Nella stessa padella scalda abbondante olio con uno spicchio d’aglio a fuoco basso. Aggiungi 1 cucchiaio abbondante di Umarè Kekoji e mezzo mestolo di acqua di cottura, mescola fino a formare un’emulsione. Scola la pasta al dente e manteca per 1 minuto. Servi con il pangrattato tostato, scorza di limone, prezzemolo fresco e pepe nero. La versione marina e vegetale della pasta con le vongole.

Informazioni sul prodotto

• Formato: 120g
• Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
• Ingredienti chiave: ceci fermentati con koji, alghe
• Senza soia — a base di ceci
• 100% vegetale — plant-based, vegan
• Clean label — senza additivi, conservanti, esaltatori artificiali
• Conservazione: in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Tenere ben chiuso dopo l’apertura.