Topinambur Bio
🌿 Topinambur Bio – Il tubero dimenticato, dagli Orti Vesuviani e dalla Puglia
Il topinambur (Helianthus tuberosus) è uno dei tuberi più antichi e affascinanti della tradizione contadina europea: conosciuto anche come carciofo di Gerusalemme, è il tubero di una pianta imponente che può raggiungere i due metri di altezza, con fiori gialli simili a piccoli girasoli. Dalla forma irregolare e nodosa, con buccia sottile e polpa bianca e croccante, ha un sapore dolce, delicato e leggermente nocciolato, a metà strada tra il carciofo e la patata.
Il nostro topinambur è biologico, proveniente dagli orti vesuviani e dalla Puglia, coltivato senza pesticidi e a filiera corta.
💚 Ideale per i diabetici: il topinambur contiene inulina, un carboidrato prebiotico che non impatta sulla glicemia, promuove la salute intestinale e nutre i batteri benefici del microbioma. Ricco anche di ferro, potassio, vitamina C e vitamina B1.
🍽️ Usi in cucina
- 🥗 Crudo in insalata – affettato sottile o grattugiato con limone, olio e prezzemolo: croccante e delicato
- 🍲 In vellutata – cremosa e dal sapore dolce e avvolgente, con olio a crudo e crostini
- 🍳 Saltato in padella – con aglio, olio e rosmarino, come le patate ma più dolce
- 🍖 Al forno – a spicchi con olio, timo e aglio, caramellato e irresistibile
- 🍝 Con la pasta – con pancetta, topinambur e parmigiano per un primo invernale cremoso
- 🥟 In chips – affettato sottilissimo e fritto o al forno: snack croccante e originale
- 🍲 In purè – alternativa leggera e più digeribile al purè di patate
👨🍳 Ricetta: Vellutata di Topinambur con Olio al Tartufo
Elegante, cremosa e profumata – pronta in 30 minuti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di topinambur
- 1 patata media (per dare corpo)
- 1 cipolla dorata
- 800 ml di brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco
- Olio al tartufo o tartufo grattugiato per guarnire (facoltativo)
- Crostini di pane casereccio
Procedimento:
- Pela il topinambur e la patata, tagliali a cubetti. Immergi subito il topinambur in acqua acidulata con limone per evitare che annerisca.
- In una pentola scalda l’olio con la cipolla affettata e fai appassire 5 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungi topinambur e patata, mescola e copri con il brodo caldo. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti finché i tuberi sono morbidi.
- Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe bianco.
- Servi con un filo d’olio al tartufo, una macinata di pepe e crostini croccanti.
💡 Variante: aggiungi una noce di burro in mantecatura per una consistenza ancora più cremosa e avvolgente.
📍 Provenienza: Orti vesuviani e Puglia – coltivazione biologica, filiera corta.
📦 Disponibile in formato da 250 gr e 500 gr.
🌿 Il tubero dimenticato che merita di tornare protagonista 🌱
