Tartufo nero uncinato
Tartufo Nero Uncinato di Pescocostanzo — Eccellenza Abruzzese de La Spora
Il Tartufo Nero Uncinato (Tuber uncinatum) è uno dei tartufi più pregiati d'Abruzzo: dal profumo intenso e avvolgente, con note terrose, di sottobosco e un accenno di noce, e dalla polpa scura percorsa da venature biancastre che si intensificano con la maturazione. Raccolto nei boschi attorno a Pescocostanzo, borgo montano tra i più belli d'Italia a oltre 1.300m sull'Appennino abruzzese, questo tartufo porta con sé l'essenza di un territorio incontaminato.
L’Azienda: La Spora di Pescocostanzo
La Spora è un'azienda agricola artigianale fondata nel 1997 a Pescocostanzo, in provincia de L'Aquila. Da quasi trent'anni coltiva, raccoglie e trasforma i migliori tartufi abruzzesi con metodi tradizionali e un rigido controllo qualità, valorizzando il territorio montano dell'Appennino centrale.
Un'eccellenza riconosciuta a livello nazionale e internazionale:
- 🏆 Premio PHENOMENA Food 2021 — tra le migliori realtà agroalimentari italiane.
- 🥇 Tre Medaglie d'Oro ai Mediterranean Taste Awards 2022 e 2024 — riconoscimento internazionale per qualità e innovazione.
- Filiera 100% km 0: raccolta, lavorazione e confezionamento a Pescocostanzo.
- Gamma completa: tartufi freschi, salse tartufate, risotti e condimenti artigianali.
I due formati disponibili
- 🔹 Circa 15gr — il formato perfetto per chi vuole scoprire o regalare il tartufo nero uncinato. Ideale per una o due preparazioni speciali: uova strapazzate al tartufo, pasta fresca o un risotto elegante per due persone. Un lusso accessibile.
- 🔷 Circa 30gr — il formato ideale per i veri appassionati e per chi cucina con regolarità. Sufficiente per più preparazioni o per un piatto generosamente tartufiato da condividere in compagnia. Il miglior rapporto qualità-quantità.
Il tartufo è venduto a peso variabile: la grammatura indicata è approssimativa, ogni pezzo è unico per forma e dimensione.
Curiosità
- Il Tartufo Nero Uncinato è meno conosciuto del Pregiato (Tuber melanosporum) ma ugualmente apprezzato dai conoscitori per il suo aroma più persistente in cottura.
- La stagione va da settembre a gennaio: è un prodotto genuinamente stagionale e disponibile solo nei mesi autunno-invernali.
- A Pescocostanzo la tradizione tartufaia è antichissima: i boschi di faggio e querce dell'altopiano sono da secoli territorio di raccolta.
- Il prezzo indicativo è di circa 700€/kg: ogni grammo è prezioso, da usare con cura per massimizzare il profumo.
Come usarlo in cucina
Il Tartufo Nero Uncinato dà il meglio di sé a caldo, su ingredienti neutri che ne esaltano il profumo:
- Uova strapazzate al tartufo — la preparazione classica: burro, uova e tartufo grattugiato a fuoco dolce.
- Pasta fresca al burro e tartufo — tagliolini o pappardelle con burro di qualità e lamelle sottili grattugiate al momento.
- Risotto al tartufo nero — mantecato con burro e parmigiano, con tartufo aggiunto a fine cottura.
- Su carne — filetto o scaloppine con una salsa al tartufo: eleganza pura.
- Bruschette gourmet — pane tostato, burro salato e lamelle di tartufo: semplicissimo e memorabile.
Conservazione
Il tartufo fresco va consumato entro 5–7 giorni dall'acquisto. Conservatelo avvolto in carta assorbente asciutta, in un contenitore ermetico in frigorifero. Cambiate la carta ogni giorno. Per prolungarne la vita, potete conservarlo insieme a uova o riso crudo: assorbiranno il profumo e diventeranno ingredienti straordinari.
