Tartufo Bianco Pregiato di Pescocostanzo
Tartufo Bianco Pregiato di Pescocostanzo — Il Re dei Tartufi de La Spora
Il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico) è il tartufo più raro e ambito al mondo: dal profumo inebriante e inconfondibile, con note di aglio, miele e sottobosco umido, e dalla polpa chiara percorsa da venature biancastre che si intensificano con la maturazione. Raccolto nei boschi attorno a Pescocostanzo, borgo montano tra i più belli d'Italia a oltre 1.300m sull'Appennino abruzzese, questo tartufo porta con sé l'essenza di un territorio incontaminato e secolare.
A differenza di altri tartufi, il Bianco Pregiato non si coltiva: cresce esclusivamente allo stato selvatico, legato in simbiosi con querce, pioppi e salici. Ogni esemplare è un dono unico della natura.
L’Azienda: La Spora di Pescocostanzo
La Spora è un'azienda agricola artigianale fondata nel 1997 a Pescocostanzo, in provincia de L'Aquila. Da quasi trent'anni raccoglie e valorizza i migliori tartufi abruzzesi con metodi tradizionali e un rigido controllo qualità, rispettando profondamente il territorio montano dell'Appennino centrale.
Un'eccellenza riconosciuta a livello nazionale e internazionale:
- 🏆 Premio PHENOMENA Food 2021 — tra le migliori realtà agroalimentari italiane.
- 🥇 Tre Medaglie d'Oro ai Mediterranean Taste Awards 2022 e 2024 — riconoscimento internazionale per qualità e innovazione.
- Filiera 100% km 0: raccolta, selezione e confezionamento a Pescocostanzo.
- Gamma completa: tartufi freschi, salse tartufate, risotti e condimenti artigianali.
I due formati disponibili
- 🔹 Circa 15gr — il formato ideale per un'esperienza gourmet esclusiva o per un regalo straordinario. Sufficiente per profumare un risotto per due o una pasta fresca indimenticabile. Un lusso accessibile per chi vuole scoprire il re dei tartufi.
- 🔷 Circa 30gr — il formato per i grandi appassionati e per le occasioni speciali. Permette più preparazioni o un piatto sontuosamente tartufiato da condividere. Il massimo del rapporto qualità-intensità.
Il tartufo è venduto a peso variabile: la grammatura indicata è approssimativa, ogni pezzo è unico per forma e dimensione.
Curiosità
- Il Tartufo Bianco Pregiato è il prodotto gastronomico più costoso al mondo: può raggiungere e superare i 3.000–4.000€/kg nelle annate migliori.
- È impossibile coltivarlo: nasce solo spontaneamente in natura, in simbiosi con specifici alberi e terreni. Ogni raccolta è un atto di ricerca paziente con il cane da tartufo addestrato.
- La stagione è brevissima: da ottobre a dicembre, con picco di qualità a novembre. È uno dei prodotti più stagionali che esistano.
- Il profumo è talmente intenso che si consiglia di conservarlo con uova o riso: in pochi giorni li trasforma in ingredienti straordinari, senza nemmeno cucinarlo.
Benefici e valore nutrizionale
- Ricco di amminoacidi essenziali e proteine nobili.
- Fonte naturale di vitamine del gruppo B e minerali come zinco e manganese.
- Bassissimo contenuto calorico — circa 30 kcal/100g: è lusso puro senza sensi di colpa.
- Contiene androstenolo, un feromone naturale che contribuisce al suo aroma unico e alla sua fama di afrodisiaco nella tradizione popolare.
Come usarlo in cucina
Il Tartufo Bianco Pregiato non si cuoce mai: il calore distrugge il profumo. Si grattugia o affetta sottilissimo a crudo, a fine cottura, su piatti caldi:
- Tajarin al burro e tartufo — la ricetta piemontese per eccellenza: pasta fresca all'uovo, burro di qualità e lamelle di bianco grattugiate al momento.
- Uova in camicia al tartufo — semplicissime e straordinarie: l'uovo fa da tela bianca per il profumo del tartufo.
- Risotto mantecato al tartufo bianco — bianco, senza pomodoro, finito con burro freddo e abbondante tartufo a lamelle.
- Carpaccio di porcini e tartufo bianco — abbinamento d'autunno: funghi freschi affettati, olio EVO, sale e tartufo.
- Su fonduta di formaggio — una base calda e neutra che esalta ogni sfumatura del profumo.
Conservazione
Il tartufo bianco fresco va consumato entro 5–7 giorni dall'acquisto, preferibilmente nei primi 3-4 per il massimo del profumo. Conservatelo avvolto in carta assorbente asciutta, in un contenitore ermetico in frigorifero. Cambiate la carta ogni giorno. Riponetelo insieme a uova o riso crudo: assorbiranno il profumo in modo straordinario.
