taccole
🌿 Taccole (Piselli Mangiatutto) – Dagli Orti Vesuviani
Le taccole, note anche come piselli mangiatutto o Pisum sativum var. macrocarpum, sono uno degli ortaggi primaverili più dolci e versatili della cucina mediterranea. A differenza dei piselli comuni, si consumano intere con il baccello: piatto, tenero, croccante e dolcissimo, senza bisogno di sgusciare nulla. Zero sprechi, massimo sapore.
Le nostre provengono dagli orti vesuviani, dove il suolo vulcanico ricco di minerali e il microclima unico regalano alle taccole una dolcezza e una tenerezza eccezionali. Ricche di vitamina A, vitamina C, fibre e sali minerali: leggere, digeribili e perfette per una dieta sana, vegetariana o vegana.
🍽️ Usi in cucina
- 🍳 Saltate in padella con aglio, olio e pomodorini – contorno veloce e colorato
- 🍲 Al vapore – con olio a crudo e sale, per esaltare la dolcezza naturale
- 🥗 Crude in insalata – croccanti e dolci, ottime con vinaigrette al limone
- 🍝 Con la pasta – con pesto, gamberi o semplicemente aglio e olio
- 🍖 Con carne o pesce – contorno leggero e raffinato per secondi piatti
- 🍲 In minestrone – ingrediente primaverile per zuppe leggere e profumate
- 🥟 In tempura – fritte in pastella leggera, croccanti e irresistibili
👨🍳 Ricetta: Taccole in Padella con Pomodorini e Aglio
Pronta in 20 minuti – leggera, colorata e saporita.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di taccole fresche
- 200 gr di pomodorini ciliegia o del Piennolo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- Basilico fresco e peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
- Lava le taccole ed elimina le estremità e l’eventuale filo laterale. Sbollentale in acqua salata per 4–5 minuti, scolale e passale subito sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
- In una padella capiente scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 3–4 minuti schiacciandoli leggermente.
- Unisci le taccole e salta a fuoco vivace per 4–5 minuti finché sono ben insaporite. Regola di sale e pepe.
- Servi calde con un filo d’olio a crudo e foglie di basilico fresco.
💡 Variante saporita: aggiungi scaglie di mandorle tostate o cubetti di pancetta croccante per un contrasto di texture irresistibile.
📍 Provenienza: Orti vesuviani – filiera corta e km0.
📦 Disponibili in formato da 300 gr, 500 gr e 1 kg.
🌿 La dolcezza della primavera vesuviana nel tuo piatto 🌱
