Scarola Riccia

Venduta al pezzo, disponibile in due misure:

• 🥬 Medio-piccola – peso indicativo 400–500 g
• 🥬 Grande – peso indicativo circa 1 kg

⚠️ Nota importante: se scegli la misura grande e non fosse disponibile, riceverai due cespi medio-piccoli di peso equivalente. La qualità è identica — cambia solo la pezzatura.

Provenienza: agro nocerino-sarnese e orti vesuviani, km 0.

🌿 L’insalata invernale più amata della cucina napoletana

La scarola riccia si distingue dalla liscia per le foglie frastagliate, arricciate e più delicate, con un cuore giallo-bianco tenero e quasi dolce. La sua stagionalità va dall’autunno alla primavera, quando le temperature fresche la rendono croccante, saporita e leggermente amarognola al punto giusto. Il cespo si presenta molto aperto, con foglie esterne verde intenso e un cuore interno chiaro e morbido.

Rispetto alla scarola liscia, la riccia è più adatta all’uso crudo in insalata grazie alla sua texture leggera e croccante, ma è ottima anche cotta nelle preparazioni tradizionali napoletane.

✨ Perché è speciale

• Foglie arricciate e croccanti – texture leggera, perfetta per insalate elaborate
• Cuore giallo-bianco dolce – la parte più tenera e delicata, quasi priva di amaro
• Amaro equilibrato – stimola la digestione e bilancia sapori grassi o dolci
• Ricca di vitamine – vitamina K, acido folico, ferro e antiossidanti
• Stagionale e locale – dagli orti campani, raccolta al momento giusto

🌟 Usi in cucina — Cruda

• Insalata classica – con olio EVO, limone e acciughe sott’olio
• Con arance e olive – insalata invernale siciliana con cipolla di Tropea
• Con noci e gorgonzola – le foglie arricciate trattengono il condimento perfettamente
• Caesar salad napoletana – con crostini, parmigiano e salsa alle acciughe

🌟 Usi in cucina — Cotta

• Scarola in padella – con aglio, olio, olive di Gaeta, capperi e acciughe
• Scarola e fagioli – zuppa invernale con cannellini, aglio e olio EVO
• Pizza di scarola – ripieno tradizionale napoletano con olive, capperi, uvetta e pinoli
• Minestra maritata – ingrediente fondamentale del piatto campano delle feste
• Ripieno per torte salate – con ricotta, uova e pecorino

💡 Ricetta: Insalata di Scarola Riccia con Acciughe e Crostini

Un’insalata invernale saporita e completa, pronta in 10 minuti.

Ingredienti (4 persone):

• 1 cespo di scarola riccia
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 40 g di olive nere di Gaeta
• 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
• 4 fette di pane casereccio per crostini
• 5 cucchiai di olio EVO
• Succo di ½ limone, sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare e asciugare la scarola. Usare preferibilmente il cuore e le foglie più tenere.
2. Tostare il pane a cubetti in padella con un filo d’olio fino a doratura. Tenere da parte.
3. Preparare il condimento: sciogliere le acciughe in olio EVO a fuoco basso per 2 minuti.
4. Condire la scarola con l’olio alle acciughe, il limone, le olive e i capperi.
5. Aggiungere i crostini al momento di servire per mantenerli croccanti.

💡 Ricetta: Scarola Riccia in Padella alla Napoletana

Ingredienti (4 persone):

• 1 cespo grande di scarola riccia
• 2 spicchi d’aglio
• 80 g di olive nere di Gaeta
• 2 cucchiai di capperi
• 4 filetti di acciuga
• 30 g di uvetta ammollata e 30 g di pinoli (facoltativi)
• 5 cucchiai di olio EVO, sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

1. Sbollentare la scarola in acqua salata per 2–3 minuti. Scolare e strizzare bene.
2. Soffriggere aglio e acciughe in olio EVO fino a che le acciughe si sciolgono.
3. Aggiungere la scarola, olive, capperi, uvetta e pinoli. Saltare 5–7 minuti a fuoco vivace.
4. Servire calda come contorno o su pane casereccio tostato.