Scarola Liscia
Venduta al pezzo, disponibile in due misure:
- 🥬 Medio-piccola – peso indicativo 400–500 g
- 🥬 Grande – peso indicativo circa 1 kg
⚠️ Nota importante: se scegli la misura grande e non fosse disponibile, riceverai due cespi medio-piccoli di peso equivalente. La qualità è identica — cambia solo la pezzatura.
Provenienza: agro nocerino-sarnese e orti vesuviani, km 0.
🌿 L’insalata invernale per eccellenza
La scarola liscia è l’insalata della tradizione napoletana e campana: robusta, saporita, con un lieve retrogusto amarognolo che la rende protagonista assoluta in cucina. La sua stagionalità va dall’autunno alla primavera, quando le temperature fresche la rendono croccante e saporita al massimo. Il cespo si presenta molto aperto, con foglie larghe e ondulate che vanno dal verde intenso esterno fino al bianco-giallo tenero del cuore, la parte più delicata e dolce.
A differenza della scarola riccia, la liscia ha foglie più larghe e meno frastagliate, una consistenza più carnosa e un sapore più deciso: è la varietà preferita per le preparazioni cotte della cucina napoletana.
✨ Perché è speciale
- Doppio uso – ottima sia cruda in insalata che cotta in padella, al forno o in minestra
- Cuore tenero e dolce – le foglie interne bianche sono delicate e quasi prive di amaro
- Foglie esterne saporite – ideali per le preparazioni cotte dove l’amaro si addolcisce
- Ricca di fibre e vitamine – vitamina K, acido folico, ferro e antiossidanti
- Stagionale e locale – dagli orti campani, raccolta al momento giusto
🌟 Usi in cucina — Cruda
- Insalata mista – le foglie del cuore con arance, olive nere e cipolla di Tropea
- Con acciughe e capperi – condita con olio EVO, aceto e acciughe sott’olio
- Insalata invernale – con melograno, noci e gorgonzola per un piatto elegante
🌟 Usi in cucina — Cotta
- Scarola in padella – con aglio, olio, olive, capperi e acciughe: il classico napoletano
- Scarola e fagioli – zuppa invernale con cannellini o borlotti, aglio e olio EVO
- Pizza di scarola – ripieno tradizionale napoletano con olive, capperi, uvetta e pinoli
- Minestra maritata – ingrediente fondamentale del piatto tipico campano delle feste
- Scarola al forno – gratinata con pangrattato, parmigiano e olio EVO
- Ripieno per torte salate – con ricotta e uova per una torta rustica saporita
💡 Ricetta: Scarola in Padella alla Napoletana
Il piatto simbolo della cucina povera napoletana, ricco di sapori mediterranei.
Ingredienti (4 persone):
- 1 cespo grande di scarola liscia
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di olive nere di Gaeta
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 30 g di uvetta (facoltativa)
- 30 g di pinoli (facoltativi)
- 5 cucchiai di olio EVO
- Sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
- Lavare la scarola, separare le foglie e sbollentarla in acqua salata per 3 minuti. Scolare e strizzare bene.
- Soffriggere l’aglio in olio EVO con le acciughe fino a che si sciolgono.
- Aggiungere la scarola strizzata, le olive, i capperi, l’uvetta e i pinoli.
- Saltare a fuoco vivace per 5–7 minuti mescolando spesso. Aggiustare di sale e peperoncino.
- Servire calda come contorno o su bruschette di pane casereccio.
💡 Ricetta: Pizza di Scarola
La pizza rustica napoletana per eccellenza, protagonista delle tavole delle feste.
Ingredienti:
- 2 cespi di scarola liscia
- 500 g di pasta di pane o pasta sfoglia
- 80 g di olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 4 filetti di acciuga
- 30 g di uvetta ammollata
- 30 g di pinoli
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare il ripieno come la scarola in padella (ricetta sopra). Lasciar raffreddare.
- Stendere metà della pasta in una teglia oliata. Versare il ripieno di scarola.
- Coprire con l’altra metà della pasta, sigillare i bordi e bucherellare la superficie.
- Spennellare con olio EVO e cuocere in forno a 180°C per 35–40 minuti fino a doratura.
- Servire tiepida o a temperatura ambiente: è ancora più buona il giorno dopo.
