Radicchio Lungo Riccio Treviggiano — Precoce e Saporito
Disponibile in tre formati: 300 g · 500 g · 1 kg.
🌿 Il radicchio riccio: carattere e personalità
Il Radicchio Lungo Riccio Treviggiano è la variante precoce del grande radicchio di Treviso: foglie più larghe, frastagliate e arricciate rispetto al tardivo, con un colore rosso-bordeaux intenso attraversato da nervature bianche ben marcate. Il sapore è più deciso e amarognolo rispetto al tardivo — una caratteristica che lo rende protagonista assoluto in cucina, capace di reggere abbinamenti forti come pancetta, gorgonzola, noci e aceto balsamico.
La consistenza è croccante e carnosa, con foglie che mantengono la texture anche dopo la cottura. Le nervature bianche, più larghe e pronunciate rispetto al tardivo, aggiungono una nota di dolcezza che bilancia l’amaro delle foglie rosse. È un radicchio generoso, rustico e autentico: meno aristocratico del tardivo, ma altrettanto saporito e molto più versatile in cucina.
✨ Caratteristiche uniche
- Foglie larghe, frastagliate e arricciate – più voluminose del tardivo, con una presenza scenica nel piatto
- Colore rosso-bordeaux con nervature bianche marcate – contrasto cromatico intenso e riconoscibile
- Sapore amarognolo deciso – più intenso del tardivo, si addolcisce con la cottura
- Consistenza croccante e carnosa – regge bene cotture lunghe, grigliate e al forno
- Nervature bianche dolci – bilanciano l’amaro delle foglie rosse
- Disponibile prima del tardivo – arriva in autunno, anticipa la stagione del radicchio
- Ricco di antociani e inulina – antiossidanti e fibre prebiotiche per il benessere intestinale
💪 Proprietà e benefici
- Antociani – i pigmenti rossi proteggono il sistema cardiovascolare e contrastano i radicali liberi
- Inulina prebiotica – nutre i batteri buoni dell’intestino, migliora la digestione e la regolarità
- Proprietà digestive – l’amaro stimola la produzione di bile e favorisce la digestione dei grassi
- Vitamina K e acido folico – essenziali per la salute delle ossa e delle cellule
- Basso contenuto calorico – ricco di acqua e fibre, saziante e leggero
🌟 Usi in cucina
- Crudo in insalata – con olio EVO, aceto balsamico, noci e scaglie di parmigiano: amaro, croccante e saporito
- Grigliato – sulla piastra con olio EVO: le foglie si bruciacchiano ai bordi e l’amaro si addolcisce
- Risotto al radicchio riccio – con gorgonzola o taleggio e vino rosso: più rustico e saporito del tardivo
- Pasta con radicchio e pancetta – saltato in padella con guanciale croccante e panna: cremoso e deciso
- Al forno con miele e balsamico – caramellato in forno: l’amaro si trasforma in dolcezza intensa
- Frittata di radicchio – con uova, pecorino e cipolla: rustica e colorata
- Pizza e focaccia – foglie grigliate come topping su pizza bianca con stracchino e noci
- Taglieri gourmet – foglie crude come elemento decorativo e saporito accanto a formaggi e salumi
💡 Ricetta: Pasta con Radicchio Riccio, Pancetta e Gorgonzola
Un primo piatto cremoso, saporito e pronto in 20 minuti: l’amaro del radicchio incontra il salato della pancetta e la cremosità del gorgonzola.
Ingredienti (4 persone):
- 320 g di rigatoni o penne
- 300 g di radicchio lungo riccio
- 120 g di pancetta tesa o guanciale a cubetti
- 80 g di gorgonzola dolce
- 1 cipolla dorata piccola
- 4 cucchiai di olio EVO, sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliare il radicchio a striscioline. Affettare la cipolla sottile.
- Rosolare la pancetta in padella senza olio fino a doratura croccante. Togliere e tenere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere la cipolla in olio EVO. Aggiungere il radicchio e cuocere 5–7 minuti fino ad appassimento.
- Cuocere la pasta al dente. Scolare conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta con il radicchio, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e l’acqua di cottura. Mescolare fino a cremosità.
- Aggiungere la pancetta croccante, pepe abbondante e servire subito.
💡 Ricetta: Radicchio Riccio al Forno con Miele e Balsamico
La cottura al forno trasforma l’amaro in dolcezza caramellata: un contorno elegante e sorprendente.
Ingredienti (4 persone):
- 500 g di radicchio lungo riccio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- Sale, pepe e timo fresco q.b.
Procedimento:
- Tagliare il radicchio a metà o in quarti nel senso della lunghezza.
- Disporre in una teglia. Condire con olio EVO, sale, pepe e timo.
- Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
- Estrarre dal forno, irrorare con aceto balsamico e miele. Rimettere in forno per altri 5–7 minuti fino a caramellatura.
- Servire caldo come contorno per carni arrosto, formaggi stagionati o su bruschette con ricotta.
