radicchio rosso tondo
💜 Radicchio Rosso Tondo – La varietà di Chioggia, dalla tradizione veneta
Il radicchio rosso tondo è la varietà più diffusa e versatile della grande famiglia del radicchio: cespo compatto e rotondo, foglie di un rosso intenso con striature bianche, consistenza croccante e sapore amarognolo ma più dolce e delicato rispetto alle varietà allungate di Treviso.
🌿 Le varietà del radicchio – un mondo da scoprire
- 🔴 Radicchio Tondo di Chioggia – il nostro: cespo rotondo, foglie rosse e bianche, sapore amarognolo equilibrato, ideale sia crudo che cotto. La varietà più versatile in cucina.
- 🔴 Radicchio di Treviso Precoce – foglie più allungate e larghe, sapore più amaro, meno pregiato del tardivo.
- 🔴 Radicchio di Treviso Tardivo IGP – la varietà più pregiata: foglie lunghe, sottili e arricciate, sapore dolce e raffinato, raccolto dopo le prime gelate che ne esaltano la dolcezza. Eccellente alla griglia.
- 🔴 Radicchio di Castelfranco – foglie chiare con venature rosse, sapore delicatissimo, quasi dolce. Perfetto crudo in insalata.
Tutti originari del Veneto, in particolare delle province di Treviso, Venezia e Padova, dove la tradizione della coltivazione del radicchio risale a secoli fa.
🍽️ Usi in cucina
- 🥗 Crudo in insalata – con noci, gorgonzola e aceto balsamico: abbinamento classico e raffinato
- 🔥 Alla griglia – tagliato a spicchi con olio e sale, l’amaro si addolcisce magnificamente
- 🍝 In risotto – il classico risotto al radicchio rosso, cremoso e dal colore viola intenso
- 🍳 Saltato in padella – con aglio, olio e un goccio di aceto balsamico
- 🥚 In frittata – con speck o pancetta, saporita e colorata
- 🍕 Sulla pizza – con gorgonzola e noci, abbinamento gourmet
- 🍖 Con pasta – con salsiccia e radicchio, primo piatto invernale sostanzioso
👨🍳 Ricetta: Risotto al Radicchio Rosso e Gorgonzola
Il primo piatto invernale più elegante – cremoso, viola e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr di riso Carnaroli o Arborio
- 300 gr di radicchio rosso tondo
- 80 gr di gorgonzola dolce
- 1 cipolla dorata
- 1 bicchiere di vino rosso (Amarone o Bardolino)
- 1 lt di brodo vegetale caldo
- 40 gr di burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale e pepe
Procedimento:
- Taglia il radicchio a listarelle sottili. In una padella capiente scalda olio e burro, fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti.
- Aggiungi metà del radicchio e fallo appassire 3–4 minuti. Tosta il riso per 2 minuti, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura unisci il radicchio rimasto.
- A cottura ultimata (circa 18 minuti), spegni il fuoco e manteca con burro, parmigiano e gorgonzola a pezzetti. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Regola di sale e pepe, lascia riposare 1 minuto e servi con una macinata di pepe nero.
💡 Il vino rosso nel risotto esalta il colore viola intenso del radicchio – usa un Bardolino o un Valpolicella per restare nella tradizione veneta.
📍 Provenienza: Veneto – tradizione di Chioggia e Treviso.
📦 Disponibile in formato da 300 gr, 500 gr e 1 kg.
💜 Il rosso dell’inverno nel tuo piatto 🌿
