Puntarelle
🌿 Puntarelle – Cicoria Asparago dagli Orti Laziali di Formia
Le puntarelle sono i germogli bianchi, compatti e croccanti della cicoria asparago, una delle verdure invernali più iconiche e amate della tradizione laziale e romana. Bianche all’interno, con le foglie esterne verde scuro, hanno una consistenza unica: croccante ma tenera, con un sapore amarognolo e fresco che diventa irresistibile una volta condite con la classica salsa di acciughe e aglio.
Le nostre puntarelle provengono dagli orti laziali di Formia (LT), territorio storicamente vocato alla coltivazione di questa cicoria pregiata, dove il clima mite e il suolo fertile garantiscono germogli di qualità eccellente.
Ricche di vitamina C, vitamina K, fibre e antiossidanti: depurative, diuretiche e benefiche per il fegato.
🍽️ Usi in cucina
- 🥗 Insalata di puntarelle alla romana – il classico per eccellenza: crude con salsa di acciughe, aglio e aceto
- 🍳 Saltate in padella con aglio, olio e peperoncino – contorno caldo e saporito
- 🍲 In minestra – con pasta e legumi, le foglie esterne sono perfette per zuppe invernali
- 🍝 Con la pasta – con acciughe, aglio e pangrattato tostato
- 🥗 In pinzimonio – i germogli crudi con olio e sale, croccanti e freschi
👨🍳 Ricetta: Insalata di Puntarelle alla Romana
Il piatto simbolo della cucina laziale – croccante, amarognolo e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cespo di puntarelle (circa 500 gr)
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco (o succo di limone)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Prepara le puntarelle: separa i germogli bianchi dal cespo, eliminando le foglie esterne verdi (che puoi usare per zuppe). Taglia ogni germoglio a listarelle sottili nel senso della lunghezza con un coltellino affilato.
- Mettile in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti: si arriccieranno diventando ancora più croccanti e perderanno parte dell’amaro. Scolale e asciugale bene.
- Prepara la salsa: nel mortaio (o con una forchetta) schiaccia l’aglio con le acciughe fino a ottenere una pasta. Aggiungi l’aceto e l’olio, mescola bene fino a emulsionare. Regola di sale e pepe.
- Condisci le puntarelle con la salsa, mescola bene e servi subito.
💡 Il segreto è il bagno in acqua ghiacciata: non saltarlo! Trasforma le puntarelle rendendole arricciate, croccantissime e meno amare. Più tempo restano in acqua, più si arricciano.
📍 Provenienza: Orti laziali di Formia (LT) – filiera corta.
📦 Vendute al pezzo – peso medio circa 500 gr a cespo.
🌿 La verdura più amata di Roma, direttamente dagli orti di Formia 🌱
