Pomodoro Costoluto genovese

Pomodoro Costoluto — Il Grande Classico dell’Orto Italiano

Il Pomodoro Costoluto è uno dei pomodori più amati e riconoscibili della tradizione ortofrutticola italiana: grande, carnoso, dalle caratteristiche costolature profonde che lo rendono inconfondibile, con una polpa abbondante e quasi priva di semi, un profumo intenso di pomodoro autentico e un sapore dolce-acidulo perfettamente equilibrato.

È il pomodoro dei ricordi d’estate, quello che si affettava spesso e volentieri crudo con olio e sale, o che spariva a fette su una bruschetta di pane casereccio. Un prodotto di territorio, stagionale e genuino, che non ha niente a che fare con i pomodori da scaffale coltivati fuori stagione.

Provenienza

• 📍 Selezionato dai migliori produttori italiani di tradizione, con attenzione alla stagionalità e alla filiera corta.
• Coltivazione in campo aperto, senza forzature, con metodi tradizionali.
• Raccolta a maturazione ottimale per garantire il massimo di sapore e profumo.

Curiosità

• Il Costoluto è una delle varietà italiane più antiche: la sua coltivazione è documentata almeno dall’Ottocento, con varianti locali come il Costoluto Genovese e il Costoluto Fiorentino, ciascuna con caratteristiche leggermente diverse ma stesso DNA di eccellenza.
• Le costolature non sono un difetto estetico: sono il segno che la pianta ha investito tutta la sua energia nel frutto carnoso, riducendo i semi al minimo. Più è costoluto, più è buono.
• La polpa è talmente densa e compatta che è considerato uno dei migliori pomodori da insalata cruda e da conserva: non rilascia acqua in eccesso e mantiene la consistenza anche a lungo.
• Alcuni esemplari possono pesare oltre 300–400gr l’uno: un singolo pomodoro può bastare per condire un’insalata per due persone.
• In alcune tradizioni contadine campane e toscane, il Costoluto veniva lasciato maturare fino al rosso intenso sulla pianta e poi conservato appeso in grappoli nelle cantine — il cosiddetto piennolo del Costoluto.

Benefici per la salute

• Licopene — il principale antiossidante del pomodoro, più biodisponibile dopo la cottura. Associato alla salute cardiovascolare e alla prevenzione dello stress ossidativo.
• Vitamina C — abbondante nel pomodoro fresco, supporta le difese immunitarie e l’assorbimento del ferro.
• Potassio — per l’equilibrio idrico e la salute del cuore.
• Pochissime calorie (circa 18–22 kcal/100g) con alto contenuto di acqua e fibre.

Come usarlo in cucina

• Insalata di Costoluto con cipolla rossa e origano — la ricetta più semplice e la più buona: fette spesse, cipolla rossa di Tropea a velo, olio EVO generoso, origano secco e sale grosso. Pane per fare la scarpetta obbligatorio.
• Bruschetta al Costoluto — pane casereccio tostato strofinato con aglio, pomodoro a dadini, basilico e olio EVO. Semplicissimo e imbattibile.
• Pomodori ripieni al forno — le costolature naturali del Costoluto lo rendono perfetto per essere riempito: riso, tonno, capperi, olive e erbe aromatiche, poi in forno a 180°C per 30 minuti.
• Salsa di Costoluto per la pasta — polpa densa, poca acqua, sapore intenso: pelati, tagliati e cotti 20 minuti con aglio e basilico. Una salsa che non richiede ore sul fuoco.
• Conserva e passata — la polpa abbondante e la scarsa acquosità lo rendono ideale per preparare passate e pelati da conservare in barattolo per l’inverno.
• Carpaccio di pomodoro — affettato sottilissimo con mandolina, condito con olio EVO, fleur de sel, pepe e qualche foglia di basilico: elegante e sorprendente.

La ricetta: Pomodori Costoluti Ripieni di Riso

Tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna (tenetela da parte). Salate l’interno e lasciate scolare capovolti per 15 minuti. Preparate il ripieno: polpa di pomodoro tritata, riso Arborio crudo, aglio, prezzemolo, olio EVO, sale e pepe. Riempite i pomodori, rimettete la calotta, disponete in teglia con un filo d’olio e un dito d’acqua. Cuocete a 180°C per 45–50 minuti. Il riso cuoce dentro il pomodoro assorbendo tutti i succhi. Un piatto estivo completo, che sa di domenica.

Conservazione

Conservate a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta e mai in frigorifero: il freddo blocca gli enzimi della maturazione e appiattisce il sapore. Si mantengono ottimi per 4–6 giorni. Se sono molto maturi, consumate subito o preparate una salsa: il Costoluto maturo al punto giusto è al suo massimo di sapore.