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🌱 Piselli Cento Giorni – Presidio Slow Food

I Piselli Cento Giorni sono una delle varietà antiche più rare e pregiate d’Italia, tutelata dal Presidio Slow Food come patrimonio della biodiversità agricola. Il nome racconta la loro storia: un ciclo di crescita lento, di circa cento giorni, che permette ai baccelli di sviluppare una dolcezza intensa, una tenerezza straordinaria e un profumo inconfondibile che le varietà industriali non potranno mai replicare.

Coltivati da piccoli produttori che tramandano tecniche tradizionali e sostenibili, questi piselli rappresentano un atto concreto di tutela del territorio, della biodiversità e dell’agricoltura locale. Ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamina C, ferro e sali minerali: un legume completo, genuino e di altissima qualità.

⚠️ Nota sulla disponibilità: i Piselli Cento Giorni sono una varietà stagionale e a produzione limitata. In caso di esaurimento, ci riserviamo la possibilità di sostituirli con altre varietà pregiate di piselli freschi come i Piselli Conretto o i Piselli Verdoni, sempre selezionati tra le migliori produzioni locali a filiera corta.

🍽️ Usi in cucina

• 🌿 Crudi dal baccello – dolcissimi, da sgranocchiare appena sgusciati come spuntino primaverile
• 🍳 Saltati in padella con cipollotto fresco, olio e menta – contorno delicato e profumato
• 🍝 Con la pasta – pasta e piselli alla napoletana, con guanciale e pecorino
• 🍲 In zuppa o minestra – con patate e pasta mista per un primo piatto primaverile
• 🍖 Con carne o uova – spezzatino con piselli o frittata, piatti della tradizione
• 🌿 In risotto – cremoso e delicato, con menta fresca e parmigiano

👨🍳 Ricetta: Pasta e Piselli alla Napoletana

Il piatto della primavera campana – semplice, dolce e autentico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 gr di piselli freschi sgusciati
• 320 gr di pasta mista o tubetti
• 1 cipollotto fresco (o mezza cipolla dorata)
• 80 gr di guanciale o pancetta (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
• Pecorino o parmigiano grattugiato
• Menta fresca (facoltativa)

Procedimento:

1. In una pentola capiente scalda l’olio con il cipollotto affettato. Se usi il guanciale, aggiungilo e fallo rosolare fino a renderlo croccante.
2. Aggiungi i piselli, mescola e copri con acqua calda (o brodo vegetale). Sala e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti finché i piselli sono teneri.
3. Schiaccia una piccola parte dei piselli con il cucchiaio per creare una base cremosa.
4. Cala la pasta direttamente nella zuppa di piselli e cuoci aggiungendo acqua calda poco alla volta, come un risotto.
5. Manteca con un filo d’olio a crudo, pepe e una spolverata di pecorino. Aggiungi qualche foglia di menta fresca e servi subito.

💡 La pasta deve risultare all’onda, né troppo asciutta né troppo brodosa – il segreto è aggiungere l’acqua poco alla volta e mantecare bene a fuoco spento.

🌿 Scegliere i Piselli Cento Giorni significa sostenere l’agricoltura locale, preservare varietà antiche e portare in tavola un prodotto autentico e irripetibile.

📦 Disponibili in formato da 300gr da 500 gr e 1 kg (con baccello).

🌱 La primavera nel piatto, come una volta 🌿