Minestra nera
🌿 Minestra Nera – Spigarello, la verdura invernale della tradizione napoletana
La minestra nera è lo spigarello: una varietà antica di brassica tipica della tradizione orticola napoletana e campana, parente delle cime di rapa ma con un carattere tutto suo. Le foglie sono lunghe, scure, leggermente arricciate ai bordi, con un sapore deciso, amarognolo e intenso che si addolcisce magnificamente con la cottura. Una verdura povera nel prezzo, ricchissima nel gusto e nei nutrienti.
Il nostro spigarello proviene dagli orti vesuviani e dagli orti dell’Agro Nocerino Sarnese, coltivato con metodi tradizionali a filiera corta, raccolto nel pieno della stagione invernale quando esprime il massimo del sapore e della freschezza.
Ricco di vitamine A, C e K, antiossidanti, ferro e sali minerali: rafforza le difese immunitarie, depura l’organismo e protegge il sistema cardiovascolare. Un superfood della tradizione campana.
🍽️ Usi in cucina
- 🍲 In minestra con pasta e fagioli – il piatto invernale napoletano per eccellenza
- 🍳 Saltato in padella con aglio, olio e peperoncino – contorno rustico e saporito
- 🍖 Con salsiccia o cotechino – abbinamento classico della tradizione campana
- 🍝 Con la pasta – pasta e spigarello, piatto povero e ricchissimo di gusto
- 🥚 In frittata – con uova e pecorino, sostanziosa e saporita
- 🍲 In zuppa con legumi – con ceci, fagioli o lenticchie per un piatto completo
👨🍳 Ricetta: Spigarello con Fagioli e Pasta – La ricetta della nonna
Il piatto invernale napoletano per eccellenza – caldo, nutriente e autentico.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di spigarello (minestra nera)
- 300 gr di fagioli cannellini cotti (o borlotti)
- 200 gr di pasta mista o tubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano, 1 carota, mezza cipolla
- Olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale
- Parmigiano o pecorino grattugiato
Procedimento:
- Lessa lo spigarello in acqua salata per 8–10 minuti. Scolalo e tienilo da parte con un po’ di acqua di cottura.
- In una pentola capiente prepara un soffritto con olio, aglio, sedano, carota e cipolla. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti.
- Aggiungi i fagioli e un mestolo di acqua di cottura della verdura. Schiaccia metà dei fagioli con il cucchiaio per creare una base cremosa.
- Unisci lo spigarello spezzettato, aggiusta di sale e peperoncino. Aggiungi acqua calda fino alla consistenza desiderata.
- Cala la pasta direttamente nella zuppa e cuoci mescolando, aggiungendo acqua se necessario.
- Servi con un generoso filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino.
💡 Variante: aggiungi una cotenna di prosciutto o un osso in cottura per un sapore ancora più ricco e tradizionale.
📍 Provenienza: Orti vesuviani e Agro Nocerino Sarnese – filiera corta e km0.
📦 Disponibile in formato da 300 gr, 500 gr e 1 kg.
🌿 Il calore dell’inverno campano nel tuo piatto 🌱
