Melanzane Tonde
Disponibile in tre formati: 300 g · 500 g · 1 kg.
In stagione provengono dagli orti vesuviani e dell’agro nocerino-sarnese — terre vulcaniche e alluvionali che regalano alle melanzane una polpa carnosa, saporita e ricca di sostanza. Fuori stagione selezioniamo le migliori melanzane tonde da aziende agricole siciliane, garantendo qualità e freschezza tutto l’anno.
La melanzana tonda è la regina della cucina meridionale: forma a globo, buccia viola lucida e polpa abbondante con pochi semi. È la varietà più versatile in assoluto — ideale per essere fritta, grigliata, ripiena o trasformata in salse e conserve. Ricca di fibre, potassio e antiossidanti, è un ortaggio nutriente e saziante.
🌟 Usi in cucina
- Parmigiana di melanzane – il piatto simbolo della tradizione campana, con la tonda è insuperabile
- Fritta a fette o a cubetti – croccante fuori e morbida dentro, irresistibile come antipasto o contorno
- Grigliata – a fette spesse con olio, aglio e origano
- Ripiena al forno – la forma tonda è perfetta per contenere ripieni abbondanti
- Caponata – in agrodolce con olive, capperi e pomodoro
- Pasta alla Norma – fritta e condita con pomodoro, basilico e ricotta salata
- Sott’olio – in conserva artigianale con aglio, menta e peperoncino
- Purè di melanzane (baba ganoush) – arrostita intera e frullata con tahina e limone
💡 Ricetta 1: Parmigiana di Melanzane
Il grande classico campano, con la melanzana tonda al suo meglio.
Ingredienti (4–6 persone):
- 1 kg di melanzane tonde
- 500 g di passata di pomodoro
- 250 g di fior di latte o mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco, olio di semi per friggere, sale q.b.
Procedimento:
- Tagliare le melanzane a fette da 5–6 mm. Friggerle in abbondante olio fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- Preparare un sugo veloce con la passata, basilico e un filo d’olio EVO. Salare.
- In una teglia, alternare strati di melanzane fritte, sugo, mozzarella a fette e parmigiano.
- Terminare con sugo e parmigiano abbondante.
- Cuocere in forno a 180°C per 30–35 minuti. Lasciare riposare almeno 20 minuti prima di servire.
💡 Ricetta 2: Melanzane Tonde Ripiene al Forno
La forma globosa le rende perfette per ripieni generosi e scenografici.
Ingredienti (4 persone):
- 4 melanzane tonde medie
- 200 g di carne macinata mista
- 100 g di provola a dadini
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- Aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio EVO q.b.
Procedimento:
- Tagliare le melanzane a metà orizzontalmente. Svuotarle con un cucchiaio, tenendo la polpa.
- Tritare e saltare la polpa con aglio e olio per 5 minuti. Unire la carne e cuocere altri 5 minuti. Salare.
- Fuori dal fuoco, aggiungere uovo, provola, parmigiano e prezzemolo. Mescolare bene.
- Riempire le melanzane con il composto. Disporre in teglia con un filo d’olio.
- Cuocere in forno a 180°C per 25–30 minuti fino a doratura. Servire calde.
