Melanzane perline
Disponibile in tre formati: 300 g · 500 g · 1 kg.
Provenienza orti agro nocerino-sarnese. Le melanzane perline sono una varietà pregiata e rara: piccole, dal colore viola intenso e lucido, pesano poche decine di grammi e raggiungono al massimo i 15 cm di lunghezza. Frutto di incroci naturali e coltivate in modo sano e tradizionale, hanno buccia sottile, poca polpa e un gusto notevolmente più dolce rispetto alle melanzane classiche. Il vantaggio in più? Si cucinano intere, senza necessità di sbucciarle o tagliarle.
🌟 Usi in cucina
- Intere alla brace o grigliate – bastano olio, sale e qualche minuto di calore per esaltarne la dolcezza
- Sott’olio – ideali per conserve artigianali con aglio, peperoncino e origano
- Fritte intere – croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o contorno
- Al forno ripiene – incise e farcite con aglio, prezzemolo e pangrattato
- In padella con pomodorini – un sugo rustico e profumato pronto in 15 minuti
- Marinate – scottate e condite con aceto, aglio e menta per un antipasto fresco
💡 Ricetta 1: Melanzane Perline Fritte Intere
La preparazione più semplice e golosa per valorizzare questa varietà.
Ingredienti (4 persone):
- 500 g di melanzane perline
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
- Lavare le melanzane e asciugarle bene. Lasciare il picciolo per tenerle durante la frittura.
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda a 170–180°C.
- Friggere le melanzane intere per 4–5 minuti, girandole, fino a doratura uniforme.
- Scolare su carta assorbente, salare e servire subito, con peperoncino a piacere.
💡 Ricetta 2: Melanzane Perline Sott’Olio
Una conserva artigianale profumata, perfetta per accompagnare formaggi e salumi.
Ingredienti (per un vasetto da 500 ml):
- 500 g di melanzane perline
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 2 spicchi d’aglio
- Origano, peperoncino e foglie di alloro q.b.
- Olio EVO q.b. per coprire
- Sale q.b.
Procedimento:
- Portare a ebollizione acqua, aceto e un pizzico di sale. Tuffare le melanzane intere e cuocere 5 minuti.
- Scolare e asciugare su un canovaccio pulito per almeno 12 ore.
- Disporre nei vasetti sterilizzati alternando melanzane, aglio, origano e peperoncino.
- Coprire completamente con olio EVO, eliminare le bolle d’aria e chiudere ermeticamente.
- Attendere almeno 2 settimane prima di consumare. Conservare in luogo fresco e buio.
