Fascio Cipollotti Freschi
Venduto a fascio, ogni fascio contiene generalmente 3 teste con gambo.
Provenienza: agro nocerino-sarnese e orti vesuviani, km 0.
🌱 Zero sprechi: si mangia tutto, bulbo e gambo
Il cipollotto fresco è la cipolla raccolta giovane, prima che il bulbo si sviluppi completamente. Il risultato è un ortaggio tenerissimo e dolcissimo, con un bulbo bianco sodo e compatto e un lungo gambo verde brillante — entrambi completamente commestibili. Il gambo verde ha un sapore più delicato e fresco rispetto al bulbo, simile all’erba cipollina ma più saporito: si usa crudo come guarnizione, tritato nelle insalate o aggiunto a fine cottura per non perdere il profumo.
Il colore bianco splendente del bulbo e il verde brillante del gambo sono il segnale di freschezza assoluta: significa che è stato raccolto da poche ore. Rispetto alla cipolla matura, il cipollotto è molto meno pungente, quasi non fa lacrimare e ha una dolcezza naturale che lo rende piacevole anche crudo.
✨ Perché è speciale
- Tutto commestibile – bulbo bianco e gambo verde si usano entrambi, con sapori diversi
- Dolce e delicato – molto meno pungente della cipolla matura, quasi non fa lacrimare
- Freschissimo – il verde brillante del gambo è garanzia di raccolta recente
- Versatile – ottimo crudo, saltato, grigliato, in minestra o come guarnizione
- Leggero e digeribile – più delicato della cipolla matura, adatto anche a chi ha lo stomaco sensibile
- Km 0 – dagli orti campani, raccolto e consegnato fresco
💡 Come usare bulbo e gambo
- Bulbo bianco – per soffritti, zuppe, grigliate, frittate e contorni cotti
- Gambo verde – crudo tritato su insalate, uova, pasta fredda, zuppe e carpacci; aggiunto a fine cottura per mantenere il profumo
🌟 Usi in cucina
- Crudo in insalata – affettato sottile con pomodori, cetrioli e olio EVO: fresco e profumato
- Soffritto leggero – base più delicata e dolce rispetto alla cipolla per sughi e zuppe primaverili
- Grigliato intero – sulla brace o in padella con olio e sale: si caramella e diventa dolcissimo
- Frittata di cipollotti – con uova, pecorino e gambo verde tritato: rustica e profumata
- Pasta con cipollotti – saltati in padella con olio EVO, acciughe e pangrattato tostato
- Zuppa di cipollotti – con patate, brodo vegetale e parmigiano: delicata e confortante
- Guarnizione – il gambo verde tritato su uova, carpacci, hummus e zuppe fredde
- Pinzimonio – interi con olio EVO, sale e aceto: croccanti e dolci
- Con il pesce – in padella con orata, branzino o baccalà: abbinamento classico della cucina campana
💡 Ricetta: Cipollotti Grigliati con Olio e Limone
La preparazione più semplice che esalta la dolcezza naturale del cipollotto fresco.
Ingredienti (4 persone):
- 2 fasci di cipollotti freschi (circa 6 teste)
- 4 cucchiai di olio EVO
- Succo di 1 limone
- Sale, pepe e timo fresco q.b.
Procedimento:
- Pulire i cipollotti eliminando le radici e le foglie esterne rovinate. Lasciare il gambo verde intero.
- Condire con olio EVO, sale e pepe.
- Grigliare su piastra o brace calda per 4–5 minuti per lato, fino a che il bulbo è morbido e il gambo leggermente bruciacchiato.
- Servire con succo di limone, timo fresco e un filo d’olio EVO a crudo. Ottimi come contorno o antipasto.
💡 Ricetta: Frittata di Cipollotti con Gambo Verde
Un piatto veloce che usa tutto il cipollotto, bulbo e gambo, senza sprechi.
Ingredienti (4 persone):
- 2 fasci di cipollotti freschi
- 6 uova
- 50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio EVO
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Separare i bulbi dai gambi. Affettare i bulbi a rondelle, tritare grossolanamente i gambi verdi.
- Stufare i bulbi in olio EVO a fuoco basso per 8–10 minuti fino a doratura. Aggiungere i gambi e cuocere 2 minuti.
- Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Versare sui cipollotti in padella.
- Cuocere a fuoco basso con coperchio per 7–8 minuti. Girare e cuocere altri 3 minuti.
- Servire tiepida: ottima anche fredda il giorno dopo.
