Farine grani antichi

Le farine artigianali di grani antichi di Ciro Pirone — Sant'Agata de' Goti (BN) — nascono da una lavorazione lenta e naturale: macinazione a pietra a freddo, nessun additivo, nessun agente sbiancante. Ogni sacco conserva intatti i nutrienti, le fibre e il profumo autentico del cereale, così come la natura lo ha creato.

Ideali per chi panifica in casa, per i forni artigianali e per i ristoratori che cercano materie prime di eccellenza.

Le varianti disponibili

Tipo 1
Farina semintegrale con germe di grano e crusca parziale. Bilancia perfettamente sapore e lavorabilità: ideale per pane a lievito madre, pizza in teglia e focacce rustiche. Profumata e versatile, è la scelta preferita di chi inizia a panificare con grani antichi.

Tipo 2
Più rustica e ricca di fibre rispetto alla Tipo 1, con una macinazione più grossolana che regala texture e carattere. Perfetta per pane casereccio, grissini artigianali e cracker integrali. Ideale in blend con altre farine per ottenere impasti complessi e profondi.

Semola
Ottenuta da grano duro antico, dalla caratteristica grana fine e colore ambrato. Indispensabile per pasta fresca fatta in casa — orecchiette, spaghetti alla chitarra, pappardelle — e per pane di Altamura o pagnotte a lunga conservazione. Regala agli impasti elasticità, tenuta in cottura e un sapore pieno.

Integrale
Farina macinata a pietra dall'intero chicco: crusca, germe e endosperma in perfetto equilibrio. Massimo contenuto di fibre, vitamine del gruppo B e minerali. Ideale per pane integrale a lievito madre, biscotti rustici, torte salate e impasti ad alta idratazione. Per chi non vuole rinunciare a nulla del cereale.

Semi Integrale
Il punto di equilibrio tra leggerezza e nutrimento. Meno rustica dell'integrale ma molto più ricca della bianca, è la scelta ideale per pizza napoletana integrale, pane quotidiano e impasti dolci come crostate e plumcake artigianali. Facile da lavorare, con un profilo nutrizionale superiore.

Disponibilità

🗓 In arrivo ogni martedì e giovedì — confezionate fresche, direttamente dal mulino artigianale al tuo ordine.

Il produttore

Ciro Pirone è maestro panificatore e mugnaio artigianale di Sant'Agata de' Goti, nel cuore del Sannio campano. Seleziona personalmente i grani antichi del territorio e segue ogni fase della lavorazione, dalla macinazione a pietra alla confezionatura, per garantire una farina viva, integra e di qualità assoluta.