Crema di Aglio Nero Kekoji
L'aglio come non l'hai mai conosciuto: morbido, dolce, balsamico
L'aglio nero nasce da un processo di fermentazione e maturazione lenta dell'aglio fresco a temperatura controllata per settimane: durante questa trasformazione, la chimica dell'aglio cambia radicalmente. La pungenza scompare quasi del tutto, gli zuccheri si concentrano, e al suo posto emerge un profilo aromatico completamente diverso — dolce, balsamico, profondo, con inconfondibili sentori di fungo e tartufo che lo rendono uno degli ingredienti più affascinanti della cucina contemporanea.
La Crema di Aglio Nero Kekoji porta questo ingrediente straordinario nella sua forma più comoda e immediata: una crema morbida e spalmabile, pronta all'uso, che racchiude tutta la complessità dell'aglio nero fermentato in un formato versatile e accessibile. Perfetta ovunque useresti l'aglio bianco — ma con un risultato infinitamente più elegante, delicato e sorprendente. 100% vegetale, senza additivi.
Perché l'aglio nero è diverso dall'aglio fresco
- Nessuna pungenza — la fermentazione elimina l'allicina responsabile dell'odore e del bruciore tipico dell'aglio crudo: niente alito, niente fastidio, tutto il carattere.
- Gusto dolce, balsamico e profondo — la maturazione concentra gli zuccheri naturali e sviluppa note complesse di fungo, tartufo e frutta secca che l'aglio bianco non ha.
- Ricco di antiossidanti — la fermentazione moltiplica il contenuto di composti bioattivi (S-allilcisteina) rispetto all'aglio fresco, rendendolo uno degli ingredienti più antiossidanti in assoluto.
- Più digeribile — l'aglio nero è tollerato molto meglio dell'aglio fresco anche da chi normalmente lo evita per problemi digestivi.
- Crema pronta all'uso — formato spalmabile, niente da sbucciare, niente da tritare: un cucchiaino e sei pronto.
- Prodotto da Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia, specializzato in fermentazioni vegetali.
Come si usa la Crema di Aglio Nero
- Crostini e bruschette — spalmata su pane tostato con un filo d'olio extravergine: antipasto gourmet in 2 minuti.
- Pasta — sciolta in padella con olio e acqua di cottura al posto dell'aglio bianco: un aglio e olio completamente trasformato, dolce e profondo.
- Verdure saltate — aggiunta a fine cottura su verdure in padella: dà profondità senza sovrastare.
- Legumi — mescolata in ceci, lenticchie o fagioli in umido: esalta la dolcezza naturale dei legumi con note balsamiche e fungine.
- Salse e dip — incorporata in hummus, salse tahini, yogurt vegetale o maionese vegana per un profilo aromatico inaspettato.
- Risotti e zuppe — aggiunta al soffritto o a fine cottura come il Gran Umami: una nota di fondo elegante e persistente.
- Vellutate e creme — un cucchiaino frullato nella vellutata di patate, zucca o cavolfiore la porta a un livello completamente diverso.
- Marinate — base per marinature di tofu, tempeh, verdure al forno o pesce con olio e erbe aromatiche.
Ricetta: Spaghetti aglio nero, olio e prezzemolo
Per 2 persone — pronti in 15 minuti
Cuoci 180g di spaghetti in acqua bollente salata. In padella, scalda abbondante olio extravergine a fuoco basso. Aggiungi 2 cucchiai di Crema di Aglio Nero Kekoji e mescola per scioglierla nell'olio: non deve friggere, solo scaldarsi dolcemente. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e crea un'emulsione. Scola la pasta al dente, manteca in padella per 1 minuto. Servi con prezzemolo fresco tritato, pepe nero e, se gradito, qualche scaglia di limone nero in polvere per intensificare le note balsamiche.
Ricetta: Crostini all'aglio nero con hummus e nocciole
Per 4 persone — pronti in 10 minuti
Tosta 8 fette di pane casereccio. Spalma su ognuna uno strato generoso di hummus di ceci. Aggiungi mezza cucchiaino di Crema di Aglio Nero Kekoji su ogni fetta e distribuiscila delicatamente. Completa con nocciole tostate e tritate grossolanamente, una fogliolina di timo fresco e un filo d'olio extravergine. Facoltativo: qualche goccia di Shoyu di Mare Kekoji per intensificare l'umami. Un antipasto sorprendente e raffinatissimo.
Informazioni sul prodotto
- Formato: 135g
- Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
- Ingrediente base: aglio nero fermentato
- 100% vegetale — plant-based, vegan
- Senza additivi — niente conservanti, niente aromi artificiali
- Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare entro 60 giorni.
