Cipolla Ramata di Montoro IGP
Disponibile in due formati: 500 g · 1 kg.
Provenienza: Montoro (AV), provincia di Avellino — IGP (Indicazione Geografica Protetta).
🏅 La cipolla più pregiata d’Italia
La Cipolla Ramata di Montoro è un’eccellenza agroalimentare campana tutelata dal marchio IGP, coltivata da secoli nelle fertili colline dell’avellinese, tra i comuni di Montoro, Solofra e dintorni. Il nome “ramata” deriva dai suoi caratteristici riflessi color rame con sfumature viola sulla buccia esterna — un colore inconfondibile che la distingue da qualsiasi altra cipolla dorata.
La forma è ovale e schiacciata, la polpa è bianca, compatta e succosa, con un sapore dolce e delicato che la rende unica: molto meno pungente delle cipolle comuni, non lacrime gli occhi durante il taglio e non lascia il tipico retrogusto amaro. È la cipolla preferita dai grandi chef campani e napoletani per la sua versatilità e la sua capacità di caramellare perfettamente in cottura.
✨ Caratteristiche uniche
- Buccia color rame con sfumature viola – colore inconfondibile, segnale di autenticità IGP
- Forma ovale schiacciata – compatta, facile da tagliare e conservare
- Polpa bianca e succosa – croccante da cruda, morbidissima e dolce da cotta
- Sapore dolce e delicato – molto meno pungente delle cipolle comuni, quasi non fa lacrimare
- Ottima conservabilità – si conserva a lungo in luogo fresco e asciutto senza perdere qualità
- Caramellizza perfettamente – in cottura sviluppa una dolcezza naturale straordinaria
- IGP certificata – produzione controllata e tracciata, solo dalla zona di Montoro
🌟 Usi in cucina
- Soffritto base – la base di ogni sugo, ragù e zuppa: dolce e profumata, non brucia facilmente
- Caramellata – in padella con olio e un pizzico di zucchero: diventa irresistibile su bruschette e formaggi
- Cruda in insalata – affettata sottile con pomodori, olive e origano: dolce e non aggressiva
- Zuppa di cipolle – la versione campana della soupe à l’oignon: densa, profumata e confortante
- Al forno intera – con olio, timo e aceto balsamico: si scioglie e caramella in modo spettacolare
- Frittata di cipolle – con uova e pecorino: rustica e saporita
- Giardiniera e sottaceti – la dolcezza naturale la rende perfetta per conserve agrodolci
- Pizza e focaccia – affettata e disposta cruda sull’impasto prima della cottura
- Con il baccalà – abbinamento classico della cucina napoletana: baccalà e cipolle di Montoro in umido
💡 Ricetta: Cipolle di Montoro Caramellate
La preparazione che esalta al massimo la dolcezza naturale di questa cipolla straordinaria.
Ingredienti (4 persone):
- 500 g di cipolle ramate di Montoro
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale e timo fresco q.b.
Procedimento:
- Sbucciare e affettare le cipolle a rondelle di circa 5 mm.
- Scaldare l’olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sale.
- Cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti mescolando spesso, fino a che diventano dorate e morbide.
- Aggiungere lo zucchero e l’aceto balsamico. Alzare il fuoco per 2 minuti fino a caramellatura.
- Servire su bruschette con caprino, su hamburger, con formaggi stagionati o come contorno.
💡 Ricetta: Zuppa di Cipolle di Montoro
La versione campana della zuppa di cipolle: densa, profumata e confortante.
Ingredienti (4 persone):
- 1 kg di cipolle ramate di Montoro
- 1 litro di brodo vegetale o di carne
- 4 fette di pane casereccio raffermo
- 80 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di olio EVO
- Sale, pepe e timo q.b.
Procedimento:
- Affettare le cipolle e stufarle in olio EVO a fuoco basso per 40 minuti fino a completa doratura.
- Aggiungere il brodo caldo, salare e cuocere altri 15 minuti.
- Tostare il pane in forno. Disporre le fette nelle ciotole, versare la zuppa sopra.
- Cospargere con abbondante formaggio grattugiato e gratinare in forno a 200°C per 5 minuti.
- Servire bollente con un filo d’olio EVO a crudo e timo fresco.
