Cicoria
🌿 Cicoria – Dagli Orti dell’Agro Nocerino Sarnese e Vesuviani
La cicoria catalogna è uno degli ortaggi più amati e radicati nella tradizione contadina campana e pugliese. Foglie lunghe, croccanti e dal caratteristico sapore amarognolo che si addolcisce con la cottura, la cicoria è da secoli protagonista della cucina povera del Sud Italia – semplice, nutriente e straordinariamente versatile.
La nostra proviene dagli orti dell’Agro Nocerino Sarnese e dagli orti vesuviani, due dei territori orticoli più fertili della Campania, dove viene coltivata con metodi tradizionali a filiera corta.
Ricca di vitamina K, vitamina C, ferro, calcio e antiossidanti, è un alleato naturale per il fegato, la digestione e il benessere generale.
🍽️ Usi in cucina
- 🍳 Saltata in padella con aglio, olio e peperoncino – il contorno classico della tradizione
- 🍝 Con la pasta – tipico abbinamento pugliese con le orecchiette e le fave
- 🍲 In minestra – con legumi, patate o cereali per un piatto invernale sostanzioso
- 🥗 In insalata – le foglie giovani crude con olio, limone e olive nere
- 🥚 In frittata – gustosa e saporita, ottima anche fredda
- 🍖 Con salsiccia – abbinamento classico campano, saltata in padella insieme
👨🍳 Ricetta: Cicoria e Fagioli alla Napoletana
Un piatto povero e ricco allo stesso tempo – la tradizione contadina nel piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di cicoria
- 400 gr di fagioli cannellini cotti (o in scatola)
- 3 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio (facoltativo)
- Peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale
- Crostoni di pane casereccio tostato
Procedimento:
- Lessa la cicoria in acqua bollente salata per 8–10 minuti. Scolala e strizzala bene, tenendo un po’ di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino. Se usi le acciughe, aggiungile e falle sciogliere.
- Unisci la cicoria e falla insaporire per 3–4 minuti. Aggiungi i fagioli e un mestolo di acqua di cottura della cicoria.
- Cuoci insieme per 5 minuti schiacciando leggermente alcuni fagioli per creare una crema rustica. Regola di sale.
- Servi su crostoni di pane tostato con un generoso filo d’olio a crudo.
💡 Variante: sostituisci i fagioli con le fave secche per la versione pugliese classica “fave e cicoria”, uno dei piatti più iconici del Sud Italia.
📍 Provenienza: Agro Nocerino Sarnese (SA/NA) e orti vesuviani – filiera corta e km0.
📦 Disponibile in formato da 500 gr e 1 kg.
🌿 Il sapore autentico della cucina contadina campana 🌱
