Chayote-zucchina spinosa
Chayote — La Zucchina Spinosa della Zona Vesuviana
Il chayote, conosciuto anche come zucchina spinosa o zucca centenaria, è un ortaggio dalla storia antica e dal sapore delicato. Appartenente alla famiglia delle cucurbitacee — la stessa di zucche e zucchine — si distingue per la sua forma a pera, la buccia verde chiaro con leggere protuberanze e la polpa bianca, croccante e succosa.
Il nostro chayote viene coltivato nella zona vesuviana, dove il suolo vulcanico ricco di minerali e il clima mite del Golfo di Napoli gli regalano una consistenza soda e un sapore fresco e neutro, perfetto per assorbire condimenti e spezie.
Venduto a pezzo — ogni chayote pesa circa 400g.
Come cucinarlo
- Saltato in padella — Sbuccialo, taglialo a cubetti o julienne e saltalo in olio extravergine con aglio, peperoncino e prezzemolo. Pronto in 10 minuti, croccante e saporito.
- Al vapore o lessato — Cuocilo intero o a metà per 20-25 minuti. Condisci con olio, limone e sale: un contorno leggerissimo e digeribile.
- Gratinato al forno — Tagliatelo a metà, svuotalo leggermente e riempilo con un mix di pangrattato, parmigiano, aglio e erbe aromatiche. Gratina in forno a 180°C per 25 minuti.
- In zuppa o minestra — A cubetti in una minestra di verdure o in un brodo leggero: assorbe i sapori e rimane compatto senza disfarsi.
- Fritto — A bastoncini, impanato e fritto, diventa un antipasto croccante simile alle zucchine fritte napoletane.
- Crudo in insalata — Grattugiato o tagliato sottile, si può mangiare anche crudo in insalata con limone, olio e menta fresca.
- Ripieno — Svuotalo e riempilo con carne macinata, pomodoro e formaggio per un secondo piatto sostanzioso.
Curiosità
Del chayote non si butta nulla: le foglie giovani e i germogli sono commestibili e ottimi saltati come spinaci. È ricco di vitamina C, fibre e acqua, con pochissime calorie. Ideale per chi segue una dieta leggera senza rinunciare al gusto.
Conserva in frigorifero fino a 2 settimane. Non necessita di sbucciatura se consumato giovane e tenero.
