Cavolo nero

Il re delle verdure invernali: il Cavolo Toscano

Il Cavolo Toscano — conosciuto anche come cavolo nero, cavolo laciniato o Lacinato kale — è uno degli ortaggi più antichi e nutrienti della tradizione contadina italiana. Le sue foglie lunghe, scure e bollose lo rendono inconfondibile: un concentrato di sapore e benessere direttamente dai campi.

Curiosità

• Il cavolo nero è coltivato in Toscana da oltre 600 anni ed è uno degli ingredienti simbolo della cucina povera contadina.
• Dopo il gelo d'autunno le foglie diventano più dolci: è il momento migliore per raccoglierlo.
• È uno dei vegetali più ricchi di vitamina K, C e ferro biodisponibile.
• In inglese è diventato il re dei superfood negli anni 2010: il mondo ha scoperto quello che i toscani sapevano già.

Come usarlo in cucina

• Crudo — tagliato a striscioline sottili in insalata, con limone, olio EVO e scaglie di pecorino.
• Sbollentato — velocemente in acqua salata, poi saltato in padella con aglio e olio.
• Al forno — chips di cavolo nero croccanti: condite con sale e olio, 180°C per 12 minuti.
• In zuppa — protagonista indiscusso della ribollita e della zuppa di fagioli toscana.
• In estratto o smoothie — abbinato a mela verde, zenzero e limone per una carica di energia al mattino.

La ricetta: Ribollita Toscana

Soffriggete cipolla, carota e sedano. Aggiungete fagioli cannellini lessati, patate a cubetti e abbondante cavolo nero a pezzetti. Coprite con brodo vegetale e cuocete 40 minuti. Il giorno dopo riscaldate (ribollite) con fette di pane toscano raffermo: il sapore raddoppia.

Conservazione

Conserva in frigorifero nel cassetto delle verdure fino a 5–7 giorni. Evitate i sacchetti chiusi: respirare lo mantiene più fresco.