Carciofo bianco di Pertosa
Provenienza: Pertosa, Cilento (SA) — presidio dell’agricoltura biologica cilentana.
Il Carciofo Bianco di Pertosa è un’eccellenza del Cilento, coltivato nelle fertili valli del fiume Tanagro secondo metodi tradizionali e biologici. Il suo nome racconta la caratteristica più evidente: il colore verde tenue, quasi bianco argenteo, che lo distingue a prima vista da qualsiasi altro carciofo. Le infiorescenze sono grandi, rotonde e globose, completamente prive di spine, con un caratteristico foro alla sommità.
🏅 Un prodotto a marchio IGP
Il Carciofo Bianco di Pertosa è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale campano e vanta un percorso di tutela e valorizzazione nell’ambito delle eccellenze IGP del Cilento. La sua coltivazione è strettamente legata al territorio: il microclima della valle del Tanagro, i suoli ricchi e l’acqua sorgiva locale conferiscono al carciofo caratteristiche organolettiche irriproducibili altrove.
✨ Perché è speciale
- Senza spine – si maneggia e si prepara con facilità, anche crudo
- Sapore dolce e delicato – privo dell’amarezza tipica di altre varietà
- Polpa tenera e morbida – si cuoce rapidamente e si presta a mille preparazioni
- Biologico – coltivato senza pesticidi, nel rispetto della terra cilentana
- Ottimo anche crudo – raro tra i carciofi, grazie alla sua dolcezza naturale
🌟 Usi in cucina
- Crudo in pinzimonio – affettato sottile con olio EVO, limone e sale: la sua dolcezza si esalta al naturale
- Trifolato in padella – con aglio, olio e prezzemolo, pronto in pochi minuti
- Alla giudea – fritto intero e aperto a fiore, croccante e dorato
- Ripieno al forno – farcito con pangrattato, aglio, prezzemolo e parmigiano
- In pasta o risotto – a spicchi saltati con guanciale o pancetta
- Sott’olio – in conserva artigianale, ottimo su bruschette e taglieri
- In frittata – con uova e pecorino, un classico della cucina contadina campana
💡 Ricetta: Carciofi Bianchi di Pertosa Trifolati
La preparazione più semplice per valorizzare la dolcezza naturale di questo carciofo straordinario.
Ingredienti (4 persone):
- 8 carciofi bianchi di Pertosa
- 3 cucchiai di olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Succo di ½ limone
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure. Tagliare le punte e dividerli in spicchi. Immergerli in acqua e limone per non farli annerire.
- In una padella larga, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato.
- Aggiungere i carciofi scolati, salare e rosolare a fuoco vivace per 3 minuti.
- Aggiungere un mestolo d’acqua, abbassare il fuoco e cuocere con coperchio per 10–12 minuti.
- Togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare il liquido. Aggiungere il prezzemolo e servire.
