Carciofi Mammarelle

Provenienza Paestum, presidio slow food

Carciofi mammarelle alla napoletana, antipasto tipico delle festività pasquali. Si tratta di un carciofo dalle grosse dimensioni e dalle foglie carnose e saporite. Le mammarelle condite con un battuto di aglio e prezzemolo e poco olio, si bolliscono. Poi si gustano le foglie intinte in un pinzimonio di olio extravergine, sale e pepe, infine il cuore la parte più tenera, una vera bontà.