Bietole Costa

Disponibile in tre formati: 300 g · 500 g · 1 kg.

Provenienza: agro nocerino-sarnese, km 0.

🌿 L’ortaggio più versatile della cucina tradizionale

La bietola da costa è una delle verdure più complete e sottovalutate della cucina italiana. Si distingue dalla bietola da foglia per le sue coste carnose e larghe — la nervatura centrale bianca o colorata che attraversa ogni foglia — con un sapore delicato, leggermente terroso, che si addolcisce ulteriormente con la cottura. Le foglie sono lucide, verde intenso, grandi e robuste, con una consistenza che regge bene sia la cottura in padella che al forno o in minestra.

Ricchissima di nutrienti, è un ortaggio che nutre davvero: fibre, ferro, magnesio, potassio, vitamina K, vitamina C e acido folico in quantità significative. Ha proprietà diuretiche, aiuta a regolarizzare l’intestino, contribuisce a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue e presenta eccellenti capacità antiossidanti grazie ai flavonoidi e ai carotenoidi presenti nelle foglie.

✨ Perché è speciale

• Coste carnose e larghe – la parte più saporita: si cuoce separatamente dalle foglie per tempi diversi
• Foglie lucide verde intenso – tenere e saporite, si cuociono in pochi minuti
• Sapore delicato – meno amara degli spinaci, più dolce e neutra: piace anche ai bambini
• Zero sprechi – coste e foglie si usano entrambe, con cotture diverse
• Ricca di ferro e minerali – ottima per chi segue una dieta vegetariana o vegana
• Proprietà diuretiche e digestive – alleata del benessere intestinale e del controllo glicemico
• Km 0 – dall’agro nocerino-sarnese, freschissima

💡 Consiglio pratico: come usare coste e foglie

Le coste (la nervatura bianca) sono più dure e richiedono 8–10 minuti di cottura. Le foglie sono tenere e bastano 3–5 minuti. Separale sempre prima di cucinare: aggiungi prima le coste, poi le foglie a fine cottura.

🌟 Usi in cucina

• Saltate in padella – con aglio, olio EVO e peperoncino: il contorno più rapido e saporito
• Ripassate con uvetta e pinoli – abbinamento dolce-salato della tradizione siciliana e napoletana
• Minestra di bietole e fagioli – con cannellini, aglio e olio: densa, nutriente e confortante
• Torta salata di bietole – con ricotta, uova e parmigiano in pasta sfoglia o brisée
• Frittata di bietole – con uova, pecorino e cipolla: rustica e saporita
• Ripieno per ravioli – con ricotta e noce moscata: il ripieno classico della pasta fresca italiana
• Gratinata al forno – con besciamella e parmigiano: un contorno elegante e sostanzioso
• Vellutata verde – frullata con patate e brodo vegetale: cremosa e dal colore brillante
• Con il riso – risotto alle bietole con gorgonzola o taleggio: cremoso e saporito

💡 Ricetta: Bietole in Padella con Aglio e Olio

Il contorno più veloce e saporito, pronto in 15 minuti.

Ingredienti (4 persone):

• 500 g di bietole da costa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• Sale, peperoncino e limone q.b.

Procedimento:

1. Separare le coste dalle foglie. Tagliare le coste a pezzetti di 3–4 cm.
2. Sbollentare le coste in acqua salata per 5 minuti. Aggiungere le foglie e cuocere altri 3 minuti. Scolare e strizzare.
3. Soffriggere l’aglio in olio EVO con il peperoncino per 2 minuti.
4. Aggiungere le bietole scolate e saltare a fuoco vivace per 4–5 minuti.
5. Servire con una spruzzata di limone fresco e un filo d’olio EVO a crudo.

💡 Ricetta: Torta Salata di Bietole e Ricotta

Un piatto completo, rustico e profumato — perfetto per pranzo o cena.

Ingredienti:

• 500 g di bietole da costa
• 250 g di ricotta fresca
• 2 uova
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
• Noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sbollentare e strizzare bene le bietole. Tritarle grossolanamente.
2. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere le bietole e amalgamare.
3. Stendere la pasta in una teglia, versare il ripieno e livellare.
4. Ripiegare i bordi della pasta sul ripieno. Spennellare con tuorlo d’uovo.
5. Cuocere in forno a 180°C per 35–40 minuti fino a doratura. Servire tiepida.