Agretti
🌿 Agretti (Barba di Frate) – L’ortaggio più raffinato della primavera
Gli agretti sono uno degli ortaggi primaverili più pregiati e ricercati della cucina italiana. Conosciuti con tanti nomi – barba di frate, barba di cappuccino, barba di Negus, senape dei monaci, roscani – sono sempre loro: sottili, croccanti, dal sapore leggermente acidulo e amarognolo che li rende unici e inconfondibili.
I nostri agretti provengono da Formia (LT), territorio laziale da sempre vocato alla coltivazione di questo ortaggio raro, disponibile solo per poche settimane all’anno tra marzo e maggio.
💰 Venduti a pezzo – peso medio circa 25 gr a mazzetto.
🍽️ Come usarli in cucina
- 🍋 A vapore o lessati con olio extravergine, limone e sale – il modo più puro per esaltarne il sapore
- 🍳 Spadellati con aglio e olio – contorno veloce e saporito
- 🐟 Con il pesce – perfetti accanto a branzino, orata o baccalà
- 🥩 Con la carne – ottimi come contorno a secondi di agnello o vitello
- 🥚 In frittata – semplice e gustosa, tipica della tradizione laziale e campana
- 🍝 Con la pasta – un primo piatto primaverile elegante e originale
👨🍳 Ricetta: Agretti con uova in camicia e bottarga
Un piatto raffinato, pronto in 15 minuti.
Ingredienti (per 2 persone):
- 300 gr di agretti puliti
- 2 uova freschissime
- Bottarga di muggine q.b. (o parmigiano per una versione più semplice)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone
- Aceto bianco (per le uova in camicia)
Procedimento:
- Lessa gli agretti in acqua bollente salata per 3–4 minuti. Scolali e condiscili con olio, limone, sale e pepe. Disponili nel piatto come base.
- In un pentolino porta a leggero bollore dell’acqua con un goccio di aceto bianco. Rompi l’uovo in una ciotolina, crea un vortice nell’acqua e fai scivolare l’uovo delicatamente. Cuoci 3 minuti per un tuorlo morbido.
- Adagia l’uovo in camicia sugli agretti e grattugia abbondante bottarga sopra. Completa con un filo d’olio a crudo.
💡 Variante più semplice: agretti lessati con olio, limone e scaglie di parmigiano – perfetti anche freddi il giorno dopo.
📍 Provenienza: Formia (LT) – filiera corta, stagionalità primaverile.
🌿 Un ortaggio raro, da non perdere quando è disponibile 🌱
