Acidulati Maison Fermentée — Condimento Fermentato di Frutta 100ml

Cos'è l’acidulato? Il condimento fermentato che non conoscevi

L’acidulato è uno dei tesori nascosti della tradizione macrobiotica giapponese. Non è un aceto, non è un succo, non è una salamoia: è il liquido prezioso che si forma durante la fermentazione della frutta con sale marino — lo stesso processo che produce gli umeboshi. Mentre il frutto diventa la prugna fermentata, il liquido che trasuda durante la macerazione si raccoglie, si affina e diventa un condimento liquido di straordinaria complessità: salato, agrumato, leggermente acido, con una profondità aromatica che nessun aceto industriale potrebbe mai avere.

In Giappone l’acidulato di ume (“ume su”) è usato da secoli come condimento quotidiano, digestivo naturale e ingrediente di cucina raffinata. Maison Fermentée di Bologna lo produce artigianalmente con frutta italiana secondo metodi tradizionali, senza additivi né conservanti. Tre gusti, tre frutti, tre esperienze aromatiche distinte.

I tre acidulati Maison Fermentée

• Ume Haru — Acidulato di Albicocca — “Haru” significa primavera in giapponese: e questo acidulato ne porta tutto il carattere. Dal colore dorato e caldo, è il più delicato e fruttato dei tre, con note dolci-acetate e un fondo floreale tipico dell’albicocca matura. Ideale per chi si avvicina per la prima volta agli acidulati e per condimenti leggeri su insalate, cereali e verdure al vapore.
• Ume Akane — Acidulato di Susina Rossa — “Akane” è il rosso vermiglio del tramonto giapponese. Dal colore rosso rubino intenso, ha il profilo aromatico più deciso e persistente: note fruttate scure, salinità pronunciata e una complessità lunga e avvolgente. Perfetto per marinature, condimenti di carattere e come sostituto dell’aceto balsamico nei piatti intensi.
• Ume Kin — Acidulato di Susina Gialla — “Kin” significa oro: e questo acidulato è prezioso come il suo nome. Elegante e raffinato, con un profilo aromatico morbido, delicato e leggermente floreale. La variante più versatile: si usa come il limone o l’aceto bianco su insalate, verdure, cereali e piatti delicati dove si vuole acidità senza aggressività.

Perché usare l’acidulato

• Condimento vivo e fermentato — non pastorizzato, conserva enzimi naturali e composti bioattivi prodotti dalla fermentazione.
• Alcalinizzante — effetto alcalinizzante sull’organismo nonostante il sapore acido: riequilibra il pH dopo pasti pesanti.
• Digestivo naturale — favorisce la digestione e il benessere intestinale grazie all’acido citrico e ai composti fermentati.
• Sostituto naturale del sale e dell’aceto — poche gocce sostituiscono entrambi, con una complessità aromatica che l’aceto industriale non può dare.
• Artigianale e italiano — frutta italiana fermentata con metodo tradizionale giapponese da Maison Fermentée, Bologna.

Come si usa l’acidulato in cucina

• Insalate e verdure crude — qualche goccia al posto dell’aceto o del limone: condimento immediato e aromatico.
• Cereali cotti — su riso integrale, farro, orzo o quinoa: esalta il sapore naturale dei cereali con una nota salata e agrumata.
• Verdure al vapore o saltate — aggiunto a fine cottura al posto del sale: complessità immediata.
• Marinature — base per marinare tofu, tempeh, verdure al forno o pesce con olio e erbe aromatiche.
• Dressing orientali — mescolato con olio di sesamo, zenzero e cipollotto per vinaigrette aromatiche su bowl e noodles.
• Zuppe e brodi — qualche goccia nella zuppa di miso o nel brodo vegetale per intensificare la complessità.
• Digestivo quotidiano — mezzo cucchiaino in un bicchiere d’acqua tiepida a stomaco vuoto: rituale macrobiotico tradizionale.

Ricetta: Insalata di riso integrale con Ume Kin e verdure di stagione

Per 2 persone — pronta in 10 minuti (con riso già cotto)

Mescola 200g di riso integrale cotto con cetriolo a dadini, carote grattugiate, edamame e foglie di menta fresca. Prepara il dressing: 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di Ume Kin Maison Fermentée, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e un pizzico di peperoncino. Condisci, mescola e servi con semi di sesamo tostati. Fresca, bilanciata, profumata — la nota dorata dell’Ume Kin lega tutto con eleganza.

Ricetta: Marinatura di tofu con Ume Akane e sesamo

Per 2 persone — marinatura 30 minuti

Taglia 200g di tofu compatto a cubetti e asciugali bene. Prepara la marinatura: 2 cucchiai di Ume Akane Maison Fermentée, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 spicchio d’aglio grattugiato, zenzero fresco e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Immergi il tofu e lascia marinare 30 minuti. Cuoci in padella a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Servi su riso integrale o farro con cipollotto fresco, sesamo tostato e qualche goccia di Ume Akane a crudo.

Ricetta: Vellutata di carote con Ume Haru e zenzero

Per 4 persone — pronta in 25 minuti

Soffriggi uno scalogno con olio extravergine per 3 minuti. Aggiungi 500g di carote a rondelle e 600ml di acqua calda. Cuoci 15 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sapore con 1 cucchiaio di Ume Haru Maison Fermentée al posto del sale: la nota fruttata e delicata dell’albicocca fermentata esalta la dolcezza naturale delle carote in modo straordinario. Servi con zenzero fresco grattugiato, olio extravergine e semi di zucca tostati.

Informazioni sul prodotto

• Formato: 100ml
• Produttore: Maison Fermentée — laboratorio artigianale di Bologna
• Disponibile in 3 varianti:
  • Ume Haru — Albicocca
  • Ume Akane — Susina Rossa
  • Ume Kin — Susina Gialla
• Ingredienti: frutta (albicocca / susina rossa / susina gialla), sale marino
• 100% vegetale — plant-based, vegan
• Non pastorizzato — prodotto vivo con enzimi e composti bioattivi naturali
• Senza additivi — niente conservanti, niente aromi artificiali
• Conservazione: in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura conservare in frigorifero.