'Vduja Kekoji — Crema Piccante Fermentata Vegana

La 'nduja che non ti aspetti: fermentata, plant-based, irresistibile

C'è un prodotto nel laboratorio di Kekoji a Reggio Emilia che divide il mondo in due: chi l'ha assaggiata e non può più farne a meno, e chi non l'ha ancora scoperta. Si chiama 'Vduja — omaggio sonoro alla 'nduja calabrese — ed è la prima crema piccante fermentata 100% plant-based realizzata con koji di riso, ceci, peperoncini piccanti, pomodori secchi e aglio: nessun animale, nessun grasso aggiunto, solo fermentazione lenta e ingredienti naturali italiani.

Il risultato è sorprendente: cremosa grazie agli enzimi del koji (non ai grassi), con una piccantezza decisa e progressiva, un fondo umami profondo e una spalmabilità perfetta. Approvata da calabresi DOC. Difficile da descrivere, impossibile da dimenticare.

Perché la 'Vduja Kekoji è diversa da tutto

• Fermentazione lenta con koji — il fungo Aspergillus oryzae trasforma i ceci in una crema dagli enzimi attivi e dal profilo umami irriproducibile con qualsiasi altra tecnica.
• Zero carne, zero grassi aggiunti — mentre la 'nduja tradizionale supera il 40% di grassi, la 'Vduja ha solo 1g di grassi per 100g: la cremosità viene dagli enzimi, non dai lipidi.
• 100% plant-based — niente carne, niente latticini, niente derivati animali. Solo ingredienti vegetali naturali italiani.
• Piccantezza media-alta e umami cremoso — peperoncini piccanti bilanciati da pomodori secchi e aglio per una piccantezza che scalda senza bruciare.
• Basso contenuto di grassi — solo 1,02g di grassi per 100g, di cui 0,23g saturi.
• Senza additivi — ingredienti naturali, zero conservanti, zero aromi artificiali.

Come si usa la 'Vduja in cucina

• Crostini e bruschette — spalmata generosamente su pane casereccio tostato: l'antipasto più veloce e sorprendente che puoi portare in tavola.
• Pasta all'arrabbiata vegana — un cucchiaio sciolto in padella con olio e acqua di cottura: sugo piccante e cremoso in 3 minuti.
• Pizza spicy — come base al posto del pomodoro o in aggiunta, per una pizza plant-based dal carattere deciso.
• Burger veg — spalmata sul panino come salsa piccante: trasforma qualsiasi burger vegetale in qualcosa di memorabile.
• Risotto infuocato — un cucchiaino nella mantecatura finale del risotto al pomodoro o ai funghi: svolta totale.
• Base per salse e dip — mescolata con yogurt di soia, tahini o tofu cremoso per un dip piccante da servire con verdure crude o focaccia.
• Pesto arrabbiato — frullata con basilico, olio e pinoli per un pesto piccante da leccarsi i baffi.

Ricetta: Spaghetti alla 'Vduja con pomodorini e capperi

Per 2 persone — pronti in 15 minuti

Cuoci 180g di spaghetti in acqua bollente salata. In padella, scalda un filo d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio. Aggiungi 150g di pomodorini tagliati a metà e cuoci 5 minuti. Unisci 2 cucchiai abbondanti di 'Vduja Kekoji e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta: mescola fino a formare un sugo cremoso e piccante. Scola la pasta al dente, manteca in padella per 1 minuto. Servi con capperi dissalati, basilico fresco e un filo d'olio a crudo. Semplice, veloce, devastante.

Ricetta: Crostoni alla 'Vduja con stracciatella vegana e rucola

Per 4 persone — pronti in 10 minuti

Tosta 4 fette spesse di pane di grano o pane casereccio. Spalma abbondantemente la 'Vduja Kekoji su ogni fetta. Aggiungi una cucchiaiata di stracciatella vegana (o tofu cremoso condito con olio e sale), una manciata di rucola fresca, qualche pomodorino a metà e un filo di olio extravergine. Facoltativo: qualche goccia di aceto balsamico invecchiato per bilanciare la piccantezza. Servi subito come antipasto o aperitivo.

Ingredienti

Koji di riso (riso, Aspergillus oryzae), ceci, acqua, sale, pomodori secchi, peperoni secchi, peperoncini piccanti, aglio. Può contenere tracce di frutta a guscio e glutine.

Valori nutrizionali medi per 100g

Energia 100 kcal / 422 kJ — Grassi 1,02g (di cui saturi 0,23g) — Carboidrati 18,27g (di cui zuccheri 2,42g) — Proteine 3,47g — Sale 8,2g

Informazioni sul prodotto

• Formato: 200g
• Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
• 100% vegetale — plant-based, vegan, senza carne né latticini
• Naturalmente senza glutine — gli ingredienti ne sono privi, ma nel laboratorio si producono occasionalmente alimenti contenenti glutine: possono esservi tracce.
• Conservazione: conservare in luogo asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 60 giorni.