Shoyu Premium Kekoji — Salsa Fermentata di Lenticchie e Grano Saraceno
La shoyu che non esiste altrove: lenticchie, grano saraceno e fermentazione con koji
Mentre tutte le salse di soia del mondo nascono dalla soia, la Shoyu Premium Kekoji prende una strada completamente diversa: lenticchie e grano saraceno, fermentati lentamente con il fungo koji (Aspergillus oryzae) nel laboratorio artigianale di Kekoji a Reggio Emilia. Il risultato è una salsa liquida dal profilo aromatico straordinario e inconfondibile: umami profondo e rotondo, con note tostate del grano saraceno, sentori terrosi e caldi delle lenticchie e una piacevole acidità di fondo che pulisce la bocca.
Naturalmente senza glutine e senza soia, è l’alternativa italiana, etica e artigianale alla salsa di soia asiatica — con una complessità e un’identità territoriale che nessuna shoyu importata potrebbe avere. Clean label, senza additivi, senza coloranti, senza esaltatori di sapore artificiali.
Perché la Shoyu Premium Kekoji è diversa da tutto
- Senza soia e senza glutine — realizzata con grano saraceno (pseudocereale naturalmente privo di glutine) e lenticchie: sicura per celiaci e chi evita la soia, senza nessun compromesso sul gusto.
- Umami da lenticchie fermentate — la fermentazione con koji trasforma le proteine delle lenticchie in aminoacidi liberi: una sapidità rotonda, profonda e lunga che amplifica il sapore naturale di ogni ingrediente.
- Note tostate di grano saraceno — un profilo aromatico unico con sentori caldi, terrosi e leggermente nocciolati che la distinguono nettamente dalla shoyu di soia.
- Fermentazione naturale con koji — lenta, guidata dal fungo Aspergillus oryzae, senza accelerazioni industriali: ogni bottiglia racconta mesi di pazienza artigianale.
- Artigianale e sostenibile — ingredienti italiani, filiera trasparente, impatto ambientale ridotto rispetto alle salse d’importazione asiatica.
- Clean label — niente additivi, niente coloranti, niente glutammato aggiunto.
Come si usa in cucina
- Condimento a crudo — qualche goccia su tofu, avocado, insalate di cereali o carpacci di verdura: esalta senza coprire.
- Sushi e crudi — intingolo perfetto per riso, nigiri e maki: aggiunge umami profondo con note territoriali italiane.
- Marinatura — base per marinare tofu, tempeh, funghi, verdure al forno o pesce con olio di sesamo e zenzero.
- Saltato in padella e wok — aggiunta a fine cottura su verdure, riso o noodles per un boost immediato di sapore.
- Brodi e zuppe — un cucchiaino nel brodo vegetale o nella zuppa di miso per intensificare le note umami.
- Dressing orientale — mescolata con olio di sesamo, limone e zenzero: vinaigrette aromatica per bowl e insalate.
- Glasse e salse — ridotta in padella con sciroppo d’acero e olio per una glassa caramellata su verdure al forno o tofu.
Ricetta: Tofu glassato alla Shoyu Premium con sesamo e zenzero
Per 2 persone — pronto in 20 minuti
Taglia 200g di tofu compatto a fette spesse 1cm e tamponale bene. Prepara la glassa: mescola 3 cucchiai di Shoyu Premium Kekoji, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e zenzero fresco grattugiato. Scalda un filo d’olio in padella antiaderente, cuoci il tofu 3-4 minuti per lato fino a doratura. Versa la glassa e lascia caramellare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Servi su riso integrale con semi di sesamo tostati, cipollotto fresco e qualche goccia di Shoyu Premium a crudo.
Ricetta: Noodles freddi con dressing Shoyu Premium e tahini
Per 2 persone — pronti in 15 minuti
Cuoci 160g di soba o ramen noodles, scola e raffredda sotto acqua corrente. Prepara il dressing: mescola 2 cucchiai di Shoyu Premium Kekoji, 1 cucchiaio di tahini, 1 cucchiaino di olio di sesamo, succo di limone e un pizzico di peperoncino. Condisci i noodles con il dressing, aggiungi cetriolo a julienne, cipollotto, coriandolo fresco e semi di sesamo. Un piatto freddo, proteico e straordinariamente saporito.
Informazioni sul prodotto
- Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
- Ingredienti chiave: lenticchie fermentate con koji, grano saraceno
- Naturalmente senza glutine e senza soia
- Clean label — senza additivi, coloranti, esaltatori di sapore artificiali
- 100% vegetale — plant-based, vegan
- Conservazione: in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura in frigorifero, consumare entro 3 mesi.
