Shoyu di Mare Kekoji
L'umami incontra il mare: la shoyu senza soia nata dai ceci e dalle alghe
Immagina una salsa di soia che non contiene soia, non contiene glutine, e porta in ogni goccia il profumo del mare. È la Shoyu di Mare di Kekoji: una fermentazione artigianale straordinaria nata nel laboratorio di Reggio Emilia, dove Davide Belli ha unito la dolcezza naturale dei ceci alla forza iodata delle alghe selezionate, guidata dal koji (Aspergillus oryzae) in un lento processo fermentativo che trasforma tutto in sapore puro.
Il risultato è un condimento liquido dal profilo aromatico oceanico e avvolgente: umami marino, note minerali, sapidità rotonda e profonda. Senza soia, senza glutine, senza additivi. Un prodotto che non esiste altrove — e che cambia il modo in cui pensi alla salsa di soia.
Perché la Shoyu di Mare è unica
- Senza soia e senza glutine — condimento inclusivo e sicuro per chi soffre di intolleranze e allergie, senza nessun compromesso sul gusto.
- Umami oceanico — la combinazione tra la dolcezza naturale del cece e le note minerali e iodate delle alghe crea un profilo aromatico sea-flavored unico e inimitabile.
- Fermentazione con koji — il fungo Aspergillus oryzae trasforma le proteine dei ceci in aminoacidi liberi: la fonte naturale dell'umami più profondo.
- 100% artigianale e vivo — fermentato secondo i ritmi della natura, preserva enzimi attivi, complessità aromatica e sfumature olfattive che le salse industriali non possono avere.
- Sostenibile e locale — ingredienti del territorio italiano e dell'ecosistema marino, filiera corta, impatto ambientale ridotto rispetto alle salse d'importazione.
- Clean label — niente coloranti, niente conservanti, niente glutammato aggiunto.
Come si usa in cucina
- Condimento a crudo — qualche goccia su carpacci di verdura, avocado, insalate di cereali o tartare vegetali: esalta senza coprire.
- Sushi e crudi di pesce — sostituisce perfettamente la salsa di soia classica come intingolo per riso, nigiri e sashimi, aggiungendo una nota marina in più.
- Marinatura — ideale per marinare tofu, tempeh, funghi shiitake, pesce o verdure grigliate con olio di sesamo e zenzero.
- Saltato in padella e wok — aggiunta a fine cottura su verdure, riso o noodles per un boost di umami immediato.
- Brodi e zuppe — un cucchiaino nel brodo vegetale o nella zuppa di miso per intensificare le note marine e saline.
- Dressing per bowl — mescolata con olio di sesamo, succo di limone e zenzero grattugiato: la vinaigrette orientale perfetta.
Ricetta: Tartare di barbabietola con Shoyu di Mare e sesamo
Per 2 persone — pronta in 15 minuti
Cuoci 2 barbabietole rosse al forno a 200°C per 45 minuti, lascia raffreddare e taglia a cubetti piccoli. Condisci con 2 cucchiai di Shoyu di Mare Kekoji, un cucchiaio di olio di sesamo, succo di mezzo limone e zenzero fresco grattugiato. Lascia marinare 10 minuti. Servi su un letto di rucola con semi di sesamo tostati, qualche goccia di Shoyu di Mare a finire e fette di avocado. Un antipasto raffinato e completamente vegetale.
Ricetta: Noodles freddi con dressing Shoyu di Mare e burro di arachidi
Per 2 persone — pronti in 15 minuti
Cuoci 160g di soba o ramen noodles, scola e raffredda subito sotto acqua fredda. Prepara il dressing: mescola 2 cucchiai di Shoyu di Mare Kekoji, 1 cucchiaio di burro di arachidi, 1 cucchiaino di olio di sesamo, succo di lime e un pizzico di peperoncino. Condisci i noodles freddi con il dressing, aggiungi cetriolo a julienne, cipollotto, foglie di coriandolo e semi di sesamo. Servi subito come piatto unico fresco e appagante.
Informazioni sul prodotto
- Formato: 250ml
- Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
- Ingredienti chiave: ceci fermentati con koji, alghe selezionate
- Senza soia, senza glutine, senza additivi
- 100% vegetale — plant-based, vegan
- Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare entro 3 mesi.
