Gran Umami Kekoji
La crema fermentata che trasforma ogni piatto: matura, sapida, irresistibile
C'è un ingrediente nel laboratorio di Kekoji a Reggio Emilia che i cuochi cercano quando vogliono che un piatto abbia quella profondità di sapore che non si riesce a spiegare ma si sente subito. Si chiama Gran Umami: una crema vegetale fermentata e stagionata, dal gusto pieno, maturo e cremoso, con una sapidità decisa e persistente che definisce il concetto di umami nella sua forma più concentrata e accessibile.
Nata dalla fermentazione lenta con koji (Aspergillus oryzae) e da una stagionatura che ne affina e arrotonda il carattere, il Gran Umami è pensato per spalmare, mantecare, arricchire e insaporire: dal risotto alla vellutata, dalla pasta saltata ai crostini — un cucchiaio basta a trasformare l'ordinario in straordinario. 100% vegetale, senza additivi, senza conservanti.
Perché il Gran Umami è unico
- Fermentazione con koji e stagionatura — un doppio processo che prima attiva gli enzimi e poi li lascia lavorare lentamente nel tempo, concentrando sapore e complessità aromatica.
- Gusto pieno, maturo e cremoso — non piccante, non acido: un umami avvolgente e lungo, con note profonde e una cremosità naturale che si scioglie in cottura.
- Sapidità intensa e naturale — insaporisce senza il bisogno di aggiungere sale in eccesso, grazie agli aminoacidi liberi prodotti dalla fermentazione.
- 100% vegetale — plant-based, vegan, senza derivati animali.
- Artigianale e vivo — prodotto in piccoli lotti da Kekoji, senza additivi né conservanti.
- Versatile — funziona su qualsiasi preparazione calda: pasta, risotto, vellutate, saltati, creme e salse.
Come si usa il Gran Umami in cucina
- Mantecatura del risotto — sostituisce o affianca il burro nella mantecatura finale: un cucchiaio a fuoco spento regala cremosità e una sapidità profonda che il formaggio non darebbe mai.
- Pasta e condimenti — sciolto in padella con acqua di cottura diventa un condimento cremoso e saporito in 2 minuti, perfetto per arricchire qualsiasi formato di pasta.
- Vellutate e creme — un cucchiaino frullato nella vellutata di zucca, carote o cavolo nero ne moltiplica la profondità di sapore in modo straordinario.
- Verdure saltate — aggiunto a fine cottura su verdure in padella con un goccio d'acqua: trasforma un semplice saltato in un piatto complesso e soddisfacente.
- Spalmabile su crostini — da solo su pane tostato, con un filo d'olio extravergine: la merenda gourmet più semplice e appagante.
- Base per salse e sughi — disciolto in brodo caldo come base per salse, fondi vegetali e condimenti dal carattere deciso.
Ricetta: Risotto al Gran Umami con erbe fresche
Per 2 persone — pronto in 20 minuti
Tosta 160g di riso Carnaroli in padella con uno scalogno e un filo d'olio. Sfuma con vino bianco, poi porta a cottura aggiungendo brodo vegetale caldo un mestolo alla volta per 16-18 minuti. A fuoco spento, manteca con 2 cucchiai di Gran Umami Kekoji e un filo d'olio extravergine: mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Aggiusta di sale se necessario (il Gran Umami è già sapido). Servi con erbe fresche (timo, erba cipollina o prezzemolo), pepe nero e un filo d'olio a crudo.
Ricetta: Vellutata di zucca con Gran Umami e nocciole tostate
Per 4 persone — pronta in 30 minuti
Cuoci 600g di zucca a cubetti in forno a 200°C per 20 minuti. In una pentola, soffriggi cipolla con olio, aggiungi la zucca e 600ml di brodo vegetale caldo. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi 2 cucchiai di Gran Umami Kekoji e frulla ancora: la crema acquisisce profondità e una sapidità rotonda e avvolgente. Servi con nocciole tostate e tritate grossolanamente, un filo di olio extravergine e qualche foglia di salvia fritta.
Informazioni sul prodotto
- Formato: 130g
- Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
- 100% vegetale — plant-based, vegan
- Fermentazione: con koji di riso (Aspergillus oryzae) + stagionatura
- Senza additivi — niente conservanti, niente aromi artificiali
- Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare entro 60 giorni.
