Funghi shiitake probios

Il fungo dell'umami: intenso, carnoso, prezioso

Lo shiitake (Lentinula edodes) è il fungo più amato della cucina giapponese, cinese e macrobiotica: riconoscibile per il suo aroma profondo, la consistenza carnosa e consistente e il sapore ricco di umami naturale che trasforma ogni piatto. Essiccato, concentra tutto il suo carattere in modo ancora più intenso — basta una manciata per dare anima a zuppe, risotti, sauté di verdure e brodi vegetali.

I Funghi Shiitake Biologici Probios sono coltivati nel rispetto della natura e dell'uomo, essiccati a bassa temperatura per preservare intatte fibre, proteine e principi attivi. Una scelta d'eccellenza per chi segue una dieta vegetariana, vegana o macrobiotica — e per chiunque voglia portare la profondità della cucina orientale nella propria tavola quotidiana.

Proprietà e benefici

• Umami naturale intenso — ricchi di acido glutammico e guanosina monofosfato (GMP), i due composti che generano il gusto umami più profondo in assoluto.
• Fonte di proteine e fibre — ideali per integrare le proteine vegetali in diete vegane e macrobiotiche.
• Lentinano — il polisaccaride caratteristico dello shiitake, studiato per le sue proprietà immunomodulanti.
• Vitamina D — uno dei pochi alimenti vegetali che contiene vitamina D in forma biodisponibile, soprattutto se essiccati al sole.
• Biologici certificati — coltivazione tracciata, senza pesticidi, essiccazione a bassa temperatura (<40°C).
• Adatti a tutti — vegetariani, vegani, macrobiotici, senza glutine.

Come si usano in cucina

• Reidratazione — mettili in ammollo in acqua tiepida per 20-30 minuti prima dell'uso. L'acqua di ammollo è preziosa: usala come brodo per zuppe e risotti.
• Brodo vegetale umami — aggiungi 3-4 funghi secchi direttamente in acqua fredda con kombu: base perfetta per zuppa di miso e ramen.
• Risotto e pasta — reidratati e saltati in padella con olio, aglio e tamari, diventano un condimento gourmand da soli.
• Sauté di verdure — la loro consistenza carnosa li rende protagonisti nei wok e nelle padellate orientali.
• Zuppe e minestre — nella zuppa di miso, nel ramen, nella minestrone macrobiotica: danno corpo e profondità a qualsiasi brodo.
• Secondi vegetali — reidratati e marinati con tamari, olio di sesamo e zenzero, poi grigliati o al forno come contorno.

Ricetta: Ramen vegetale con shiitake e miso

Per 2 persone — pronto in 30 minuti

Metti in ammollo 8 funghi shiitake in 1 litro di acqua tiepida per 20 minuti. Filtra e tieni l'acqua di ammollo. In una pentola, porta a sfiorare il bollore l'acqua di ammollo con un pezzo di kombu (10cm): rimuovi la kombu. Aggiungi i funghi a fette, 2 cucchiai di miso (sciolto a parte in poca acqua tiepida), un cucchiaino di tamari e qualche goccia di olio di sesamo. Cuoci la pasta ramen o soba separatamente, distribuiscila nelle ciotole, versa il brodo caldo e completa con cipollotto fresco, alga nori e semi di sesamo.

Ricetta: Shiitake saltati all’aglio e tamari su riso integrale

Per 2 persone — pronto in 20 minuti

Reidrata 10 funghi shiitake per 20 minuti, poi tagliali a fette spesse. In padella wok, scalda un cucchiaio di olio di sesamo con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i funghi e salta a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con 2 cucchiai di tamari e un cucchiaino di sciroppo d'acero. Servi su riso integrale caldo con una spolverata di semi di sesamo tostati e cipollotto a rondelle.

Informazioni sul prodotto

• Formato: 25g
• Produttore: Probios
• Certificazione: Biologico
• Essiccazione: a bassa temperatura
• Conservazione: in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperta la confezione, conservare in un contenitore ermetico.