Essenza di Zucca Kekoji — Miso Giovane di Riso, Zucca e Azuki
Il calore dell'autunno in un vasetto: zucca, azuki e la dolcezza del miso giovane
C'è qualcosa di profondamente confortante nell’Essenza di Zucca Kekoji: un miso giovane fermentato con koji di riso, arricchito dalla dolcezza naturale della zucca e dalla rotondità cremosa degli azuki — i piccoli fagioli rossi tipici della tradizione macrobiotica giapponese, noti per la loro leggerezza e digeribilità.
Il risultato è un condimento cremoso e avvolgente, dal gusto dolce, sapido e caldo, con un umami morbido e profondo che scalda dall’interno. Pensato per i piatti invernali, per le sere in cui si vuole qualcosa che nutra davvero: vellutate, risotti, zuppe, creme, paste — un cucchiaio trasforma ogni preparazione calda in qualcosa di speciale. Prodotto artigianalmente da Kekoji a Reggio Emilia. 100% vegetale, senza additivi, senza conservanti.
Perché l’Essenza di Zucca è speciale
- Miso giovane fermentato con koji — fermentazione breve che mantiene un profilo delicato e dolce, con umami morbido e non aggressivo: perfetto per chi si avvicina per la prima volta al miso.
- Zucca — apporta dolcezza naturale, colore caldo e una cremosità vellutata che caratterizza ogni preparazione.
- Azuki — i fagioli rossi della tradizione macrobiotica giapponese: leggeri, digeribili, ricchi di proteine e minerali, completano il profilo nutrizionale con una nota di corpo e rotondità.
- Gusto dolce, sapido e caldo — un equilibrio raro: la dolcezza della zucca bilancia la sapidità del miso, creando un profilo avvolgente e confortante.
- Ideale per i piatti invernali — pensato per scaldarsi dall’interno: vellutate, risotti, zuppe e creme ne sono le applicazioni naturali.
- 100% vegetale e artigianale — niente conservanti, niente additivi, niente aromi artificiali.
Come si usa l’Essenza di Zucca in cucina
- Vellutate — un cucchiaio frullato nella vellutata di zucca, carote, pastinaca o topinambur: moltiplica la profondità e aggiunge una nota umami dolce e calda.
- Risotti — aggiunto nella mantecatura finale al posto o insieme al burro: cremosità naturale e sapore avvolgente senza bisogno di formaggio.
- Zuppe e minestre — sciolto in acqua calda come base o aggiunto a fine cottura per intensificare il brodo vegetale.
- Paste cremose — disciolto in padella con acqua di cottura: condimento cremoso e dolce-sapido in 2 minuti.
- Creme e salse — incorporato in salse di tofu, tahini o yogurt vegetale per condimenti caldi e avvolgenti.
- Cereali e legumi — mescolato in riso integrale, farro, lenticchie o azuki in umido: insaporisce con dolcezza e corpo.
Ricetta: Vellutata di zucca e carote con Essenza di Zucca Kekoji
Per 4 persone — pronta in 25 minuti
In una pentola, soffriggi uno scalogno con olio extravergine per 3 minuti. Aggiungi 400g di zucca e 200g di carote a cubetti e lascia insaporire 2 minuti. Copri con 700ml di acqua calda e cuoci 15 minuti. Aggiungi 2 cucchiai di Essenza di Zucca Kekoji e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale se necessario. Servi con un filo di olio extravergine, semi di zucca tostati, una spolverata di curcuma e crostini di pane integrale. Calda, dolce, profondissima.
Ricetta: Risotto autunnale con Essenza di Zucca e rosmarino
Per 2 persone — pronto in 22 minuti
Tosta 160g di riso Carnaroli con scalogno e olio. Porta a cottura aggiungendo brodo vegetale caldo un mestolo alla volta per 16-18 minuti. A fuoco spento, manteca con 2 cucchiai di Essenza di Zucca Kekoji e un filo d’olio extravergine: mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e dorata. Servi con un rametto di rosmarino fresco, noci tritate grossolanamente e pepe nero. Un piatto che sa di casa.
Informazioni sul prodotto
- Formato: 200g
- Produttore: Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia
- Ingredienti chiave: riso fermentato con koji, zucca, azuki
- 100% vegetale — plant-based, vegan
- Senza additivi — niente conservanti, niente aromi artificiali
- Conservazione: in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura in frigorifero, consumare entro 60 giorni.
