Piselli "Cento Giorni"

Disponibile in tre formati: 300 g · 500 g · 1 kg.

Provenienza: Boscoreale (NA), alle pendici del Vesuvio — Presidio Slow Food.

📜 Storia e territorio

I Piselli Cento Giorni devono il loro nome al lungo ciclo vegetativo che li caratterizza: quasi cento giorni dalla semina alla raccolta, contro i 60–70 delle varietà commerciali. Questo tempo lento, scandito dai ritmi della terra vesuviana, è il segreto del loro sapore straordinario.

Coltivati da secoli nell’area di Boscoreale e dei comuni vesuviani, crescono su suoli vulcanici ricchi di minerali, irrigati con acque sorgive locali. Il microclima del Vesuvio — caldo di giorno, fresco di notte — concentra gli zuccheri nei baccelli e regala ai piselli una dolcezza naturale unica, con una buccia sottilissima che si scioglie in bocca.

Riconosciuti come Presidio Slow Food, sono tutelati perché rappresentano una varietà antica a rischio di estinzione, coltivata da un numero sempre più ristretto di agricoltori che resistono alla logica dell’agricoltura intensiva.

✨ Perché sono speciali

• Presidio Slow Food – varietà antica tutelata, irriproducibile fuori dal territorio vesuviano
• Dolcezza naturale eccezionale – il ciclo lungo e il suolo vulcanico concentrano gli zuccheri
• Buccia sottilissima – si sciolgono in bocca, senza la consistenza farinosa dei piselli industriali
• Km 0 e locali – raccolti e consegnati freschi, senza lunghe catene di distribuzione
• Stagionali e autentici – disponibili solo nel breve periodo della raccolta primaverile

💡 Nota: In caso di temporanea assenza dei Piselli Cento Giorni, ci riserviamo di proporre varietà altrettanto pregiate dei nostri orti locali — come i cornetti o i verdoni — sempre a km 0, sempre coltivate nel rispetto della tradizione campana.

🌟 Usi in cucina

• Crudi dal baccello – dolcissimi e croccanti, da sgranocchiare appena raccolti
• Pasta e piselli – il classico napoletano con pasta mista, cipolla e pecorino
• Risotto ai piselli – cremoso e delicato, con menta fresca e parmigiano
• Frittata di piselli – con uova, cipollotto e formaggio
• Contorno saltato – in padella con cipolla, guanciale e un filo d’olio EVO
• Vellutata – frullati con menta e brodo vegetale per una crema verde e profumata
• Con il baccalà – abbinamento classico della cucina campana di mare e terra

💡 Ricetta: Pasta e Piselli alla Napoletana

Il piatto della tradizione vesuviana che esalta la dolcezza naturale di questi piselli straordinari.

Ingredienti (4 persone):

• 500 g di piselli Cento Giorni (freschi sgranati)
• 320 g di pasta mista o tubettini
• 1 cipolla dorata
• 50 g di guanciale o pancetta (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio EVO
• Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.
• Sale, pepe e basilico q.b.

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla affettata in olio EVO per 5 minuti. Aggiungere il guanciale e rosolare 2 minuti.
2. Unire i piselli, salare e coprire con acqua calda. Cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti.
3. Schiacciare leggermente una parte dei piselli con un cucchiaio per rendere il fondo cremoso.
4. Cuocere la pasta direttamente nel fondo dei piselli, aggiungendo acqua calda se necessario.
5. Mantecare con olio EVO a crudo, pecorino e basilico. Servire con un filo d’olio.