Castagne montella
Castagne di Montella IGP: il gusto dell'autunno irpino
Le castagne di Montella IGP, provenienti dall'area di Montella in provincia di Avellino, Campania, raccontano la tradizione dei castagneti dell'Irpinia. Il gusto dolce e delicato e la consistenza farinosa dopo la cottura le rendono versatili, dalle caldarroste alle zuppe, fino ai dolci fatti in casa.
Immagina una serata autunnale: le castagne appena arrostite al centro della tavola, da sbucciare e gustare ancora calde. Un piacere semplice, che puoi ritrovare anche in una zuppa rustica o in una crema per farcire una torta.
Cosa significa IGP?
IGP significa Indicazione Geografica Protetta: una denominazione che tutela il legame del prodotto con il territorio e prevede il rispetto di uno specifico disciplinare di produzione. Per la Castagna di Montella, questo legame è con l'area di produzione irpina.
Come usarle in cucina
- Caldarroste: incidi il guscio prima della cottura e cuocile in una padella adatta o in forno, finché la polpa è tenera.
- Castagne lessate: gustale calde oppure utilizzale come base per creme e ripieni.
- Zuppe e piatti salati: abbinale a fagioli, zucca e funghi per ricette dal sapore autunnale.
- Dolci: provale in torte, puree e creme, anche in abbinamento al cioccolato.
Ricetta: zuppa di castagne e fagioli
Ingredienti per 4 persone: 500 g di castagne di Montella IGP, 250 g di fagioli borlotti secchi, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, acqua o brodo vegetale, sale e pepe.
- Metti i fagioli in ammollo per una notte, poi scolali e cuocili in acqua pulita fino a completa cottura.
- Incidi le castagne e lessale per circa 20–30 minuti, verificando che siano tenere. Sbucciale ancora tiepide e rimuovi la pellicina interna.
- In una casseruola scalda l'olio con l'aglio e il rosmarino, poi aggiungi i fagioli cotti e le castagne.
- Copri con acqua calda o brodo vegetale e lascia insaporire a fuoco dolce per circa 20–30 minuti. Regola la quantità di liquido secondo la consistenza desiderata.
- Aggiusta di sale e pepe e servi con un filo d'olio e, a piacere, crostini di pane casereccio.
Provenienza e formati
Provenienza: area di Montella, Avellino, Campania.
Denominazione: Castagna di Montella IGP.
Formati disponibili: 300 g, 500 g e 1 kg.
Consigli di conservazione
Le castagne fresche sono deperibili: conservale in frigorifero in un sacchetto traspirante, evitando ristagni di umidità, e consumale in tempi brevi. Controllale prima dell'uso ed elimina quelle che presentano muffa o segni di deterioramento.
