{"product_id":"umare-kekoji-insaporitore-in-polvere-di-ceci-e-alghe-fermentate","title":"Umàre Kekoji — Insaporitore in Polvere di Ceci e Alghe Fermentate","description":"\u003ch2\u003eIl mare in un pizzico: ceci fermentati e alghe per un umami profondo e marino\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eC'è un sapore che richiama immediatamente il mare aperto, le alghe, la brezza salina — eppure è completamente vegetale, artigianale e prodotto a Reggio Emilia. Si chiama \u003cstrong\u003eUmarè\u003c\/strong\u003e: un \u003cstrong\u003einsaporitore in polvere\u003c\/strong\u003e ottenuto dalla fermentazione di \u003cstrong\u003ececi e alghe\u003c\/strong\u003e con koji, essiccato e macinato fino a diventare una polvere fine dal \u003cstrong\u003egusto marino, sapido e profondo\u003c\/strong\u003e che porta in ogni piatto quella complessità iodica e umami tipica del mare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProdotto dal laboratorio artigianale di \u003cstrong\u003eKekoji a Reggio Emilia\u003c\/strong\u003e, Umarè nasce dall’incontro tra la tradizione fermentativa del koji e le alghe — ingrediente cardine della cucina macrobiotica giapponese e della dieta mediterranea costiera. Una polvere che insaporisce con il carattere del mare senza usare pesce, crostacei o derivati animali. \u003cstrong\u003e100% vegetale, clean label, senza additivi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerché Umarè è unico\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCeci e alghe fermentati con koji\u003c\/strong\u003e — la fermentazione con \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e trasforma ceci e alghe sviluppando aminoacidi liberi che generano un umami marino profondo e naturale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGusto marino, sapido e profondo\u003c\/strong\u003e — la nota iodica delle alghe si fonde con la rotondità umami dei ceci fermentati: un sapore di mare elegante, senza pesci né crostacei.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInsaporitore versatile in polvere\u003c\/strong\u003e — si spolvera, si scioglie, si mescola: pronto all’uso su qualsiasi preparazione calda o fredda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlternativa vegetale al fumetto di pesce\u003c\/strong\u003e — disciolto in acqua calda ricrea un brodo marino vegetale di grande complessità, senza alcun derivato animale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenza soia\u003c\/strong\u003e — a base di ceci, ideale per chi evita la soia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eClean label, zero additivi\u003c\/strong\u003e — solo ceci, alghe, koji e sale: niente esaltatori artificiali, niente conservanti.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCome si usa Umarè in cucina\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRisotti\u003c\/strong\u003e — sciolto nel brodo di cottura o aggiunto nella mantecatura finale: dà al risotto una profondità marina straordinaria, perfetto per risotto alle alghe, ai funghi o alle verdure di mare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePaste e condimenti\u003c\/strong\u003e — spolverato sulla pasta con olio extravergine e limone: un aglio olio e mare in versione vegetale e gourmet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrodi e zuppe marine\u003c\/strong\u003e — disciolto in acqua calda crea un brodo vegetale dal carattere marino, base perfetta per ramen, zuppe di verdure e minestre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerdure al forno e saltate\u003c\/strong\u003e — spolverato su verdure prima di infornare o a fine cottura in padella: aggiunge una nota iodica e sapida che cambia completamente il profilo aromatico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCreme e vellutate\u003c\/strong\u003e — un cucchiaino frullato nella vellutata di patate, cavolfiore o piselli: trasforma una crema normale in qualcosa di inaspettatamente profondo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalse e dip\u003c\/strong\u003e — mescolato in maionese vegana, yogurt di soia o tahini: salsa marina pronta in 30 secondi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinitura su piatti vegetali\u003c\/strong\u003e — spolverato su tofu, tempeh, legumi o bowl di cereali come tocco finale di complessità aromatica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Risotto al mare con Umarè, zucchine e limone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 2 persone — pronto in 22 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTosta 160g di riso Carnaroli con scalogno e olio. Prepara il brodo: sciogli \u003cstrong\u003e2 cucchiaini di Umarè Kekoji\u003c\/strong\u003e in 700ml di acqua calda — avrai un brodo marino vegetale profumato e sapido. Porta a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per 16-18 minuti. A metà cottura aggiungi una zucchina tagliata a cubetti fini. A fuoco spento, manteca con olio extravergine e \u003cstrong\u003eun altro cucchiaino di Umarè\u003c\/strong\u003e. Servi con scorza di limone grattugiata, prezzemolo fresco e una fogliolina di alga nori sbriciolata. Il mare nel piatto, senza pesci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Pasta con olio, Umarè e pangrattato tostato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 2 persone — pronta in 15 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuoci 180g di spaghetti in acqua bollente salata. In padella, tosta 30g di pangrattato con olio extravergine e uno spicchio d’aglio fino a doratura, poi metti da parte. Nella stessa padella scalda abbondante olio con uno spicchio d’aglio a fuoco basso. Aggiungi \u003cstrong\u003e1 cucchiaio abbondante di Umarè Kekoji\u003c\/strong\u003e e mezzo mestolo di acqua di cottura, mescola fino a formare un’emulsione. Scola la pasta al dente e manteca per 1 minuto. Servi con il pangrattato tostato, scorza di limone, prezzemolo fresco e pepe nero. La versione marina e vegetale della pasta con le vongole.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eInformazioni sul prodotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 120g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngredienti chiave:\u003c\/strong\u003e ceci fermentati con koji, alghe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenza soia\u003c\/strong\u003e — a base di ceci\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% vegetale\u003c\/strong\u003e — plant-based, vegan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eClean label\u003c\/strong\u003e — senza additivi, conservanti, esaltatori artificiali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Tenere ben chiuso dopo l’apertura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kekoji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58362060505432,"sku":null,"price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0488\/2956\/3043\/files\/WhatsAppImage2026-09-01at12.24.02.jpg?v=1788290391","url":"https:\/\/ortovaincitta.it\/products\/umare-kekoji-insaporitore-in-polvere-di-ceci-e-alghe-fermentate","provider":"L'orto va in città","version":"1.0","type":"link"}