{"product_id":"pomodoro-costoluto","title":"Pomodoro Costoluto genovese","description":"\u003ch2\u003ePomodoro Costoluto — Il Grande Classico dell’Orto Italiano\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePomodoro Costoluto\u003c\/strong\u003e è uno dei pomodori più amati e riconoscibili della tradizione ortofrutticola italiana: grande, carnoso, dalle caratteristiche \u003cstrong\u003ecostolature profonde\u003c\/strong\u003e che lo rendono inconfondibile, con una polpa abbondante e quasi priva di semi, un profumo intenso di pomodoro autentico e un sapore dolce-acidulo perfettamente equilibrato.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÈ il pomodoro dei ricordi d’estate, quello che si affettava spesso e volentieri crudo con olio e sale, o che spariva a fette su una bruschetta di pane casereccio. Un prodotto di territorio, stagionale e genuino, che non ha niente a che fare con i pomodori da scaffale coltivati fuori stagione.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProvenienza\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e📍 Selezionato dai migliori produttori italiani di tradizione, con attenzione alla stagionalità e alla filiera corta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColtivazione in campo aperto, senza forzature, con metodi tradizionali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaccolta a maturazione ottimale per garantire il massimo di sapore e profumo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCuriosità\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl Costoluto è una delle \u003cstrong\u003evarietà italiane più antiche\u003c\/strong\u003e: la sua coltivazione è documentata almeno dall’Ottocento, con varianti locali come il \u003cstrong\u003eCostoluto Genovese\u003c\/strong\u003e e il \u003cstrong\u003eCostoluto Fiorentino\u003c\/strong\u003e, ciascuna con caratteristiche leggermente diverse ma stesso DNA di eccellenza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe costolature non sono un difetto estetico: sono il segno che la pianta ha investito tutta la sua energia nel \u003cstrong\u003efrutto carnoso\u003c\/strong\u003e, riducendo i semi al minimo. Più è costoluto, più è buono.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa polpa è talmente densa e compatta che è considerato uno dei migliori pomodori da insalata cruda e da conserva: non rilascia acqua in eccesso e mantiene la consistenza anche a lungo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlcuni esemplari possono pesare oltre \u003cstrong\u003e300–400gr l’uno\u003c\/strong\u003e: un singolo pomodoro può bastare per condire un’insalata per due persone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn alcune tradizioni contadine campane e toscane, il Costoluto veniva lasciato maturare fino al rosso intenso sulla pianta e poi conservato appeso in grappoli nelle cantine — il cosiddetto \u003cem\u003epiennolo\u003c\/em\u003e del Costoluto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eBenefici per la salute\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLicopene\u003c\/strong\u003e — il principale antiossidante del pomodoro, più biodisponibile dopo la cottura. Associato alla salute cardiovascolare e alla prevenzione dello stress ossidativo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVitamina C\u003c\/strong\u003e — abbondante nel pomodoro fresco, supporta le difese immunitarie e l’assorbimento del ferro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotassio\u003c\/strong\u003e — per l’equilibrio idrico e la salute del cuore.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePochissime calorie\u003c\/strong\u003e (circa 18–22 kcal\/100g) con alto contenuto di acqua e fibre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCome usarlo in cucina\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInsalata di Costoluto con cipolla rossa e origano\u003c\/strong\u003e — la ricetta più semplice e la più buona: fette spesse, cipolla rossa di Tropea a velo, olio EVO generoso, origano secco e sale grosso. Pane per fare la scarpetta obbligatorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBruschetta al Costoluto\u003c\/strong\u003e — pane casereccio tostato strofinato con aglio, pomodoro a dadini, basilico e olio EVO. Semplicissimo e imbattibile.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePomodori ripieni al forno\u003c\/strong\u003e — le costolature naturali del Costoluto lo rendono perfetto per essere riempito: riso, tonno, capperi, olive e erbe aromatiche, poi in forno a 180°C per 30 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalsa di Costoluto per la pasta\u003c\/strong\u003e — polpa densa, poca acqua, sapore intenso: pelati, tagliati e cotti 20 minuti con aglio e basilico. Una salsa che non richiede ore sul fuoco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConserva e passata\u003c\/strong\u003e — la polpa abbondante e la scarsa acquosità lo rendono ideale per preparare passate e pelati da conservare in barattolo per l’inverno.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccio di pomodoro\u003c\/strong\u003e — affettato sottilissimo con mandolina, condito con olio EVO, fleur de sel, pepe e qualche foglia di basilico: elegante e sorprendente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eLa ricetta: Pomodori Costoluti Ripieni di Riso\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTagliate la calotta ai pomodori e svuotateli della polpa interna (tenetela da parte). Salate l’interno e lasciate scolare capovolti per 15 minuti. Preparate il ripieno: polpa di pomodoro tritata, riso Arborio crudo, aglio, prezzemolo, olio EVO, sale e pepe. Riempite i pomodori, rimettete la calotta, disponete in teglia con un filo d’olio e un dito d’acqua. Cuocete a 180°C per 45–50 minuti. Il riso cuoce dentro il pomodoro assorbendo tutti i succhi. Un piatto estivo completo, che sa di domenica.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eConservazione\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eConservate a \u003cstrong\u003etemperatura ambiente\u003c\/strong\u003e, lontano dalla luce diretta e mai in frigorifero: il freddo blocca gli enzimi della maturazione e appiattisce il sapore. Si mantengono ottimi per \u003cstrong\u003e4–6 giorni\u003c\/strong\u003e. Se sono molto maturi, consumate subito o preparate una salsa: il Costoluto maturo al punto giusto è al suo massimo di sapore.\u003c\/p\u003e","brand":"L'orto va in città","offers":[{"title":"300gr","offer_id":58329617432920,"sku":null,"price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500gr","offer_id":58329617465688,"sku":null,"price":3.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":58329617498456,"sku":null,"price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0488\/2956\/3043\/files\/download_6_7c0c22a0-8ab3-49a0-ad19-9b32f3f7f7ba.webp?v=1788026160","url":"https:\/\/ortovaincitta.it\/products\/pomodoro-costoluto","provider":"L'orto va in città","version":"1.0","type":"link"}