{"product_id":"pomodoro-corbarino","title":"Pomodoro Corbarino","description":"\u003ch2\u003ePomodoro Corbarino — Il Tesoro dei Monti Lattari\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePomodoro Corbarino\u003c\/strong\u003e è una delle varietà più pregiate e identitarie della Campania: piccolo, ovale, dalla buccia spessa e resistente, con una polpa densa, dolcissima e pochissima acqua. Nasce sulle \u003cstrong\u003ependici dei Monti Lattari\u003c\/strong\u003e, tra Corbara, Tramonti e la Costiera Amalfitana, aggrappato a terreni scoscesi, aridi e minerali dove il sole è intenso e l’acqua è poca. È proprio questa condizione di stress idrico a renderlo unico: la pianta concentra tutto il suo sapore nel frutto, creando un pomodorino di \u003cstrong\u003eintensità aromatica straordinaria\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePresidio Slow Food, il Corbarino è uno dei simboli della biodiversità agricola campana e una delle materie prime più amate dai grandi chef napoletani e della Costiera.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProvenienza\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e📍 \u003cstrong\u003eCorbara e Monti Lattari, Campania\u003c\/strong\u003e — terreni calcarei e vulcanici, esposizione al sole della Costiera Amalfitana, coltivazione in altura su terrazze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePresidio Slow Food\u003c\/strong\u003e — varietà tutelata e valorizzata per la sua unicità territoriale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColtivazione tradizionale su terreni impervi, senza irrigazione forzata: lo stress idrico è il segreto del suo sapore concentrato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiliera corta: direttamente dai produttori dei Monti Lattari.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCuriosità\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl Corbarino nasce su \u003cstrong\u003eterrazze a picco sul mare\u003c\/strong\u003e a oltre 300–600 metri di altitudine: i contadini di Corbara e Tramonti coltivano su terreni che nessun mezzo meccanico può raggiungere. Tutto il lavoro è manuale, come secoli fa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua buccia spessa è ciò che lo rende perfetto per la \u003cstrong\u003econserva a piennolo\u003c\/strong\u003e: i grappoli vengono appesi nelle cantine e il pomodoro si conserva fresco fino a \u003cstrong\u003eNatale e oltre\u003c\/strong\u003e, intensificando ulteriormente il suo sapore.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÈ uno dei pochissimi pomodori italiani a resistere naturalmente alla conservazione senza additivi: la bassa umidità interna e la buccia coriacea lo proteggono dalla muffa per mesi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa sua concentrazione di \u003cstrong\u003eacido glutammico naturale\u003c\/strong\u003e (lo stesso principio dell’umami) lo rende eccezionale per i sughi: basta poco per ottenere una salsa di profumo e sapore intensissimi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl Corbarino è l’ingrediente segreto di molte pizzerie napoletane d’eccellenza: la sua dolcezza e acidità bilanciate lo rendono superiore al San Marzano per certi impieghi a crudo e a caldo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eBenefici per la salute\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLicopene concentrato\u003c\/strong\u003e — la bassa umidità del frutto significa maggiore concentrazione di licopene per grammo rispetto ai pomodori acquosi: uno dei più potenti antiossidanti naturali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVitamina C e acido folico\u003c\/strong\u003e — per le difese immunitarie e il benessere cellulare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotassio e magnesio\u003c\/strong\u003e — per l’equilibrio elettrolitico e la salute muscolare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBasso contenuto calorico\u003c\/strong\u003e (circa 20 kcal\/100g) con altissima densità nutrizionale e aromatica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eCome usarlo in cucina\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSugo di Corbarino\u003c\/strong\u003e — il re dei sughi semplici: aglio, olio EVO, Corbarini schiacciati a mano, sale e basilico. Cinque minuti di cottura bastano. Il risultato è una salsa densa, rossa intensa, dal profumo che riempie tutta la cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePizza con Corbarino a crudo\u003c\/strong\u003e — i pizzaioli stellati lo usano a crudo dopo la cottura: i pomodorini interi o tagliati a metà sul disco di pizza appena uscito dal forno liberano tutto il loro profumo sul calore residuo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBruschetta al Corbarino\u003c\/strong\u003e — schiacciati leggermente su pane casereccio tostato con aglio, olio EVO e origano di montagna: la bruschetta nella sua forma più autentica e napoletana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConserva al piennolo fai da te\u003c\/strong\u003e — legate i grappoli con spago e appendeteli in luogo fresco e asciutto: si conservano fino a 4–6 mesi intensificando ulteriormente il sapore.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta e fagioli con Corbarino\u003c\/strong\u003e — la tradizione contadina campana: fagioli cannellini, pasta mista, un cucchiaio di passata di Corbarino e olio EVO a crudo. Piatto povero di una ricchezza straordinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrittura di Corbarini in padella\u003c\/strong\u003e — interi in padella con olio bollente, aglio e peperoncino fino a quando scoppiettano e si aprono. Serviti su pane o come contorno: rustico e irresistibile.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eLa ricetta: Spaghetti al Pomodoro Corbarino\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eScaldate abbondante olio EVO in una padella larga con due spicchi d’aglio in camicia. Quando l’aglio è dorato, aggiungete 400gr di Corbarini interi a fiamma alta. Lasciateli scoppiettare e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Salate, aggiungete una foglia di basilico e cuocete 8–10 minuti a fuoco medio. La salsa deve restare densa e profumata, non brodosa. Scolate gli spaghetti molto al dente, finite la cottura nella padella con la salsa e un mestolo di acqua di cottura. Impiattate con basilico fresco e un filo di olio EVO a crudo. Niente parmigiano: il Corbarino non ne ha bisogno.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eConservazione\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eConservate a \u003cstrong\u003etemperatura ambiente\u003c\/strong\u003e, mai in frigorifero. Grazie alla buccia spessa si mantengono ottimi per \u003cstrong\u003e6–8 giorni\u003c\/strong\u003e, più a lungo rispetto ad altri pomodorini. Per conservarli mesi, appendete i grappoli interi in luogo fresco e asciutto: è il metodo tradizionale del piennolo.\u003c\/p\u003e","brand":"L'orto va in città","offers":[{"title":"300gr","offer_id":58329624183128,"sku":null,"price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500gr","offer_id":58329624215896,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":58329624248664,"sku":null,"price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0488\/2956\/3043\/files\/OIP_11.webp?v=1788026365","url":"https:\/\/ortovaincitta.it\/products\/pomodoro-corbarino","provider":"L'orto va in città","version":"1.0","type":"link"}