{"product_id":"gran-umami-kekoji","title":"Gran Umami Kekoji","description":"\u003ch2\u003eLa crema fermentata che trasforma ogni piatto: matura, sapida, irresistibile\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eC'è un ingrediente nel laboratorio di \u003cstrong\u003eKekoji a Reggio Emilia\u003c\/strong\u003e che i cuochi cercano quando vogliono che un piatto abbia quella profondità di sapore che non si riesce a spiegare ma si sente subito. Si chiama \u003cstrong\u003eGran Umami\u003c\/strong\u003e: una \u003cstrong\u003ecrema vegetale fermentata e stagionata\u003c\/strong\u003e, dal gusto pieno, maturo e cremoso, con una sapidità decisa e persistente che definisce il concetto di umami nella sua forma più concentrata e accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNata dalla fermentazione lenta con \u003cstrong\u003ekoji\u003c\/strong\u003e (\u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) e da una stagionatura che ne affina e arrotonda il carattere, il Gran Umami è pensato per \u003cstrong\u003espalmare, mantecare, arricchire e insaporire\u003c\/strong\u003e: dal risotto alla vellutata, dalla pasta saltata ai crostini — un cucchiaio basta a trasformare l'ordinario in straordinario. \u003cstrong\u003e100% vegetale, senza additivi, senza conservanti.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerché il Gran Umami è unico\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFermentazione con koji e stagionatura\u003c\/strong\u003e — un doppio processo che prima attiva gli enzimi e poi li lascia lavorare lentamente nel tempo, concentrando sapore e complessità aromatica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGusto pieno, maturo e cremoso\u003c\/strong\u003e — non piccante, non acido: un umami avvolgente e lungo, con note profonde e una cremosità naturale che si scioglie in cottura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSapidità intensa e naturale\u003c\/strong\u003e — insaporisce senza il bisogno di aggiungere sale in eccesso, grazie agli aminoacidi liberi prodotti dalla fermentazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% vegetale\u003c\/strong\u003e — plant-based, vegan, senza derivati animali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtigianale e vivo\u003c\/strong\u003e — prodotto in piccoli lotti da Kekoji, senza additivi né conservanti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatile\u003c\/strong\u003e — funziona su qualsiasi preparazione calda: pasta, risotto, vellutate, saltati, creme e salse.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCome si usa il Gran Umami in cucina\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMantecatura del risotto\u003c\/strong\u003e — sostituisce o affianca il burro nella mantecatura finale: un cucchiaio a fuoco spento regala cremosità e una sapidità profonda che il formaggio non darebbe mai.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta e condimenti\u003c\/strong\u003e — sciolto in padella con acqua di cottura diventa un condimento cremoso e saporito in 2 minuti, perfetto per arricchire qualsiasi formato di pasta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVellutate e creme\u003c\/strong\u003e — un cucchiaino frullato nella vellutata di zucca, carote o cavolo nero ne moltiplica la profondità di sapore in modo straordinario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerdure saltate\u003c\/strong\u003e — aggiunto a fine cottura su verdure in padella con un goccio d'acqua: trasforma un semplice saltato in un piatto complesso e soddisfacente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpalmabile su crostini\u003c\/strong\u003e — da solo su pane tostato, con un filo d'olio extravergine: la merenda gourmet più semplice e appagante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBase per salse e sughi\u003c\/strong\u003e — disciolto in brodo caldo come base per salse, fondi vegetali e condimenti dal carattere deciso.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Risotto al Gran Umami con erbe fresche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 2 persone — pronto in 20 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTosta 160g di riso Carnaroli in padella con uno scalogno e un filo d'olio. Sfuma con vino bianco, poi porta a cottura aggiungendo brodo vegetale caldo un mestolo alla volta per 16-18 minuti. A fuoco spento, manteca con \u003cstrong\u003e2 cucchiai di Gran Umami Kekoji\u003c\/strong\u003e e un filo d'olio extravergine: mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Aggiusta di sale se necessario (il Gran Umami è già sapido). Servi con erbe fresche (timo, erba cipollina o prezzemolo), pepe nero e un filo d'olio a crudo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Vellutata di zucca con Gran Umami e nocciole tostate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 4 persone — pronta in 30 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuoci 600g di zucca a cubetti in forno a 200°C per 20 minuti. In una pentola, soffriggi cipolla con olio, aggiungi la zucca e 600ml di brodo vegetale caldo. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi \u003cstrong\u003e2 cucchiai di Gran Umami Kekoji\u003c\/strong\u003e e frulla ancora: la crema acquisisce profondità e una sapidità rotonda e avvolgente. Servi con nocciole tostate e tritate grossolanamente, un filo di olio extravergine e qualche foglia di salvia fritta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eInformazioni sul prodotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 130g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Kekoji — laboratorio artigianale di Reggio Emilia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% vegetale\u003c\/strong\u003e — plant-based, vegan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFermentazione:\u003c\/strong\u003e con koji di riso (\u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) + stagionatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenza additivi\u003c\/strong\u003e — niente conservanti, niente aromi artificiali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare entro 60 giorni.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kekoji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58356734755160,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0488\/2956\/3043\/files\/WhatsAppImage2026-09-01at12.24.10_1.jpg?v=1788264722","url":"https:\/\/ortovaincitta.it\/products\/gran-umami-kekoji","provider":"L'orto va in città","version":"1.0","type":"link"}