{"product_id":"acidulati-maison-fermentee-condimento-fermentato-di-frutta-100ml","title":"Acidulati Maison Fermentée — Condimento Fermentato di Frutta 100ml","description":"\u003ch2\u003eCos'è l’acidulato? Il condimento fermentato che non conoscevi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacidulato\u003c\/strong\u003e è uno dei tesori nascosti della tradizione macrobiotica giapponese. Non è un aceto, non è un succo, non è una salamoia: è il \u003cstrong\u003eliquido prezioso che si forma durante la fermentazione della frutta con sale marino\u003c\/strong\u003e — lo stesso processo che produce gli umeboshi. Mentre il frutto diventa la prugna fermentata, il liquido che trasuda durante la macerazione si raccoglie, si affina e diventa un condimento liquido di straordinaria complessità: \u003cstrong\u003esalato, agrumato, leggermente acido\u003c\/strong\u003e, con una profondità aromatica che nessun aceto industriale potrebbe mai avere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone l’acidulato di ume (“ume su”) è usato da secoli come condimento quotidiano, digestivo naturale e ingrediente di cucina raffinata. \u003cstrong\u003eMaison Fermentée di Bologna\u003c\/strong\u003e lo produce artigianalmente con frutta italiana secondo metodi tradizionali, senza additivi né conservanti. \u003cstrong\u003eTre gusti, tre frutti, tre esperienze aromatiche distinte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI tre acidulati Maison Fermentée\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUme Haru — Acidulato di Albicocca\u003c\/strong\u003e — “Haru” significa primavera in giapponese: e questo acidulato ne porta tutto il carattere. Dal colore dorato e caldo, è il più delicato e fruttato dei tre, con note dolci-acetate e un fondo floreale tipico dell’albicocca matura. Ideale per chi si avvicina per la prima volta agli acidulati e per condimenti leggeri su insalate, cereali e verdure al vapore.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUme Akane — Acidulato di Susina Rossa\u003c\/strong\u003e — “Akane” è il rosso vermiglio del tramonto giapponese. Dal colore rosso rubino intenso, ha il profilo aromatico più deciso e persistente: note fruttate scure, salinità pronunciata e una complessità lunga e avvolgente. Perfetto per marinature, condimenti di carattere e come sostituto dell’aceto balsamico nei piatti intensi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUme Kin — Acidulato di Susina Gialla\u003c\/strong\u003e — “Kin” significa oro: e questo acidulato è prezioso come il suo nome. Elegante e raffinato, con un profilo aromatico morbido, delicato e leggermente floreale. La variante più versatile: si usa come il limone o l’aceto bianco su insalate, verdure, cereali e piatti delicati dove si vuole acidità senza aggressività.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerché usare l’acidulato\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCondimento vivo e fermentato\u003c\/strong\u003e — non pastorizzato, conserva enzimi naturali e composti bioattivi prodotti dalla fermentazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlcalinizzante\u003c\/strong\u003e — effetto alcalinizzante sull’organismo nonostante il sapore acido: riequilibra il pH dopo pasti pesanti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDigestivo naturale\u003c\/strong\u003e — favorisce la digestione e il benessere intestinale grazie all’acido citrico e ai composti fermentati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSostituto naturale del sale e dell’aceto\u003c\/strong\u003e — poche gocce sostituiscono entrambi, con una complessità aromatica che l’aceto industriale non può dare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtigianale e italiano\u003c\/strong\u003e — frutta italiana fermentata con metodo tradizionale giapponese da Maison Fermentée, Bologna.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCome si usa l’acidulato in cucina\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInsalate e verdure crude\u003c\/strong\u003e — qualche goccia al posto dell’aceto o del limone: condimento immediato e aromatico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCereali cotti\u003c\/strong\u003e — su riso integrale, farro, orzo o quinoa: esalta il sapore naturale dei cereali con una nota salata e agrumata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerdure al vapore o saltate\u003c\/strong\u003e — aggiunto a fine cottura al posto del sale: complessità immediata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarinature\u003c\/strong\u003e — base per marinare tofu, tempeh, verdure al forno o pesce con olio e erbe aromatiche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDressing orientali\u003c\/strong\u003e — mescolato con olio di sesamo, zenzero e cipollotto per vinaigrette aromatiche su bowl e noodles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZuppe e brodi\u003c\/strong\u003e — qualche goccia nella zuppa di miso o nel brodo vegetale per intensificare la complessità.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDigestivo quotidiano\u003c\/strong\u003e — mezzo cucchiaino in un bicchiere d’acqua tiepida a stomaco vuoto: rituale macrobiotico tradizionale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Insalata di riso integrale con Ume Kin e verdure di stagione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 2 persone — pronta in 10 minuti (con riso già cotto)\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMescola 200g di riso integrale cotto con cetriolo a dadini, carote grattugiate, edamame e foglie di menta fresca. Prepara il dressing: 2 cucchiai di olio di sesamo, \u003cstrong\u003e1 cucchiaio di Ume Kin Maison Fermentée\u003c\/strong\u003e, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e un pizzico di peperoncino. Condisci, mescola e servi con semi di sesamo tostati. Fresca, bilanciata, profumata — la nota dorata dell’Ume Kin lega tutto con eleganza.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Marinatura di tofu con Ume Akane e sesamo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 2 persone — marinatura 30 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaglia 200g di tofu compatto a cubetti e asciugali bene. Prepara la marinatura: \u003cstrong\u003e2 cucchiai di Ume Akane Maison Fermentée\u003c\/strong\u003e, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 spicchio d’aglio grattugiato, zenzero fresco e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Immergi il tofu e lascia marinare 30 minuti. Cuoci in padella a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Servi su riso integrale o farro con cipollotto fresco, sesamo tostato e qualche goccia di Ume Akane a crudo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRicetta: Vellutata di carote con Ume Haru e zenzero\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePer 4 persone — pronta in 25 minuti\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoffriggi uno scalogno con olio extravergine per 3 minuti. Aggiungi 500g di carote a rondelle e 600ml di acqua calda. Cuoci 15 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sapore con \u003cstrong\u003e1 cucchiaio di Ume Haru Maison Fermentée\u003c\/strong\u003e al posto del sale: la nota fruttata e delicata dell’albicocca fermentata esalta la dolcezza naturale delle carote in modo straordinario. Servi con zenzero fresco grattugiato, olio extravergine e semi di zucca tostati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eInformazioni sul prodotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 100ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Maison Fermentée — laboratorio artigianale di Bologna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDisponibile in 3 varianti:\u003c\/strong\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUme Haru — Albicocca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUme Akane — Susina Rossa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUme Kin — Susina Gialla\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e frutta (albicocca \/ susina rossa \/ susina gialla), sale marino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% vegetale\u003c\/strong\u003e — plant-based, vegan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNon pastorizzato\u003c\/strong\u003e — prodotto vivo con enzimi e composti bioattivi naturali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenza additivi\u003c\/strong\u003e — niente conservanti, niente aromi artificiali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura conservare in frigorifero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Maison Fermentée","offers":[{"title":"acidulato albicocca","offer_id":58398977458520,"sku":null,"price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"acidulato prugne gialle","offer_id":58398977491288,"sku":null,"price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"acidulato prugne rosse","offer_id":58398977524056,"sku":null,"price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0488\/2956\/3043\/files\/WhatsAppImage2026-09-04at16.03.54.jpg?v=1788531206","url":"https:\/\/ortovaincitta.it\/products\/acidulati-maison-fermentee-condimento-fermentato-di-frutta-100ml","provider":"L'orto va in città","version":"1.0","type":"link"}